控糖原理：參與糖類與脂肪的代謝，幫助葡萄糖代謝，控制血糖升高。小米中所含的維生素B1可以參與糖類與脂肪的代謝，能夠幫助葡萄糖轉變成總熱量，控制血糖升高。

食物血糖生成指數（GI值）：71 中

熱量：361千卡

推薦用量：每日50克為宜

最佳食用時間：小米的最佳食用時間是早上，因為中醫講“早吃黃”對應養脾臟，小米為黃色，也具備健脾養胃的功效，早上食用可以更好的保養胃腸道。

對併發症的好處：

降低心肌梗死、腦卒中的發病率。小米中的膳食纖維具有促進腸蠕動、防治便祕的功效。此外，小米還對糖尿病患者服用藥物引起的胃腸道反應及並發動脈硬化有輔助治療的作用。

控糖烹飪紅燈：

1. 煮小米時不宜放鹼，因為鹼會破壞小米中的維生素，造成營養的缺失，不利於血糖的控制。

2. 淘米次數不宜過多，更不宜用手搓，否則會造成營養成分的流失，使糖尿病患者不能充分利用小米中的營養。

搭配建議：

小米+大豆=大豆可以補充小米缺乏賴氨酸的不足，使營養更全面。

人群須知：

1. 推薦人群：中老年人；高血壓、糖尿病、血脂異常患者；消化功能不良者；產婦。

2. 慎食人群：氣滯者；素體虛寒、小便清長者。

營養師有話說：小米含賴氨酸較少，不宜以小米為主食，應注意搭配豆類及肉類，以免缺乏其他營養。

日常食譜推薦：

①小米麵發糕（2人份）

材料：小米麵100克，黃豆麵50克，酵母適量。

做法：1.將小米麵、黃豆麵和適量酵母，用溫水和成較軟的麵糰，醒發20分鐘。2.將麵糰整形放在蒸屜上用大火將水燒開，轉小火蒸半小時至熟，取出涼涼後，切成長方小塊即可。

營養分析：總熱量556千卡，蛋白質27克，脂肪11克，糖類92克。

②二米飯（2人份）

材料：大米80克，小米50克。

做法：將大米、小米淘洗乾淨，在電飯鍋中加入適量清水，放入大米和小米，按下煮飯鍵，跳鍵後不要馬上開蓋，再燜一小會兒更佳。

營養分析：總熱量458千卡，蛋白質10克，脂肪2克，糖類100克。