隨著營養知識的普及，我們很多人都知道了每天吃的鹽（氯化鈉）要小於6克。因為鈉與高血壓呈正相關，也就是隨著鈉鹽攝入的增加，血壓也會升高。中國有2.6億的高血壓。2010-2012年中國18歲及以上成年居民的鹽攝入量為10.4克，其中男性為11.1克， 女性為9.6克。從這個資料看，中國的食鹽嚴重超標，但是，我們再深入的研究研究會是什麼結論呢？

我們所講的食鹽是氯化鈉，與血壓有關的是鈉，和氯沒有關係，所以要控制血壓或者降低血壓，我們最主要考慮鈉。鈉升高血壓有幾個方面：

1.鈉會引起水瀦留在體內，導致血容量增加，從而升高血壓

2.高鈉引起垂體鈉泵反應，導致細胞內鈣離子增加，血管收縮，升高血壓

3.鈉刺激交感神經興奮，使血管收縮，升高血壓。

所以，飲食中限制鈉的攝入從而來控制血壓。所以，美國的鈉的每天攝入量為1500毫克，中國在2013年以前鈉的推薦量也是1500毫克（1.5克），在2013年的攝入量改為1300毫克（1.3克）。但是我們通常攝入的是氯化鈉，從分子量來看，鈉是23，氯是35.所以，1.5克的鈉相當於1.5*58/23=3.78克。也就是說如果每天限制吃鈉1500毫克，那麼相應的食鹽攝入量為3.78克，如果是1300毫克的鈉，相當於食鹽氯化鈉為3.28克。這樣就不是6克的鹽了。

另外一個問題就是，我們吃的每種食物都含有鈉，例如下表中的資料是我從中國食物成分表中摘錄的一部分。我想說的是，既然我們控制的是鈉，食物中的鈉也是我們攝入的，所以也要算在內，那麼氯化鈉就不是3.78克了，而應該更少，這樣更貼切。

第三點就是，我們的食物中不僅僅新增氯化鈉，有報道說在今天的食品新增劑中有300種含有鈉。特別是在中國的2012年的膳食調查中，有氯化鈉的攝入量，還有醬油攝入的量。而醬油裡就是氯化鈉，在調查氯化鈉裡面是否包含了醬油裡的氯化鈉的量？還有我們做麵食裡面都會新增食用鹼或小蘇打，這是碳酸鈉或者碳酸氫鈉，還有我們國家普遍使用的味精為穀氨酸鈉，雞精的成分90%以上是穀氨酸鈉，還有很多小吃裡放的防腐劑苯甲酸鈉。都含有鈉，這些鈉鹽的攝入，都應該算在內。

從這幾個方面考慮，食鹽該吃多少呢？

健康的飲食是少吃精加工的鹽，更要少吃超市裡出售的琳琅滿目的小吃。多吃自然的蔬菜，這樣營養更加的均衡。世界衛生組織建議，健康的成年人每天吃鹽不超過6克，高血壓患者不要超過3克。

這個帖子只是想告訴大家，對於飲食從根本原理上找方法，不要認為6克鹽就可以了，實際上，你吃的鹽如果是6克，你已經嚴重超標了。何況中國的食鹽的攝入量為10克以上。