近年來，中國腫瘤的發病率和死亡率不斷增高，尤其是在城市居民中，癌症已成為威脅居民健康的頭號殺手。飲食營養是維持生命和保證健康的物質基礎，飲食不當與癌症的發生與發展密切相關。

1.菌藻類食物

香菇和冬菇等富含多糖，有抗癌作用。金針菇有降低膽固醇和抗癌的作用，有研究發現，金針菇對腫瘤的抑制率達81%。海帶含有藻酸，可抑制致癌物質的吸收。

2.新鮮蔬菜

新鮮蔬菜富含葉綠素，可預防直腸癌和其他癌症的發生。四季豆含有植物血凝素，在體外能抑制人體食管癌及肝癌細胞的生長，對移植性腫瘤(如肉瘤、腹水癌等)均有抑制作用。捲心菜、南瓜、豌豆和萵筍等蔬菜中含能破壞亞硝胺的物質。

胡蘿蔔、菠菜、番茄和紫菜等含有大量的胡蘿蔔素和維生素C等具有抗癌作用的成分，經常食用有預防癌症的作用。蘿蔔中含有多種酶，可使亞硝胺分解，消除其致癌作用。另外，蘿蔔中的粗纖維能預防大腸癌，木質素可提高人體中巨噬細胞的活力，而巨噬細胞有殺傷腫瘤和病毒感染等靶細胞的作用。

大蒜含硒、脂溶性揮發油，可啟用巨噬細胞，提高機體的免疫力。蔥類含有谷胱甘肽，可與致癌物結合，有解毒功能。同時蔥也含有維生素C，常食用有益健康，並預防癌症。蓴菜含維生素B2天門冬素、多戊糖及海藻多糖，尤以海藻多糖鹼能有效地阻止癌細胞的增殖。

3.蘋果

蘋果含有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸，還含有大量膳食纖維，蘋果中的果膠與致癌性放射性物質結合，有防癌作用。大棗有抑癌作用，無花果是較好的抗癌食品。海蔘體內的海蔘素對小鼠肉瘤有抑制作用，玉足海蔘提取的硫酸黏多糖能明顯增加小鼠內臟的重量，提高腹腔巨噬細胞的吞噬功能。

4.魚類

魚類含有豐富的鋅、鈣和碘等物質，具有防癌的作用。尤其是青魚含核酸豐富，有利於防癌。

5.人蔘

臨床研究發現，人蔘中的蛋白合成促進因子可抑制胃癌、胰腺癌、結腸癌和乳腺癌，連續食用3個月，可改善多數患者的症狀。

6.大豆

大豆中含有大豆異黃酮，由於其特殊的氨基酸模式、蛋白酶抑制劑和植酸等成分，可推遲或預防腫瘤的發生。尤其是異黃酮、染料木黃酮和黃豆苷原有防癌作用。染料木黃酮的抗癌機制可能包括:抑制蛋白激素，抑制血管瘤的形成，抗氧化作用，競爭性結合到雌激素受體部位等。

7.綠茶

茶葉尤其是綠茶含有茶多酚及黃酮類物質，經常飲茶有一定的防癌作用。