2019年，世界人均壽命出爐，根據世界衛生組織公佈的《世界人均壽命排名》，日本以女性86.8、男性80.5，人均83.7歲。又居世界第一。而在這張表格上，中國人以女性77.6、男性74.6、人均76.1排名第53。作為一個十四億人口的大國，能夠取得這樣的成績來之不易。

日本近年來長年穩居世界各國壽命榜首，除了健全的醫療體系，發達完善的醫療系統。更與日本的飲食關係密切之外。

日本人的飲食，講究清淡的口感，在日本更有“腹八分目”的說法。日本人的飲食講究吃七八分飽，淺嘗輒止，注重清淡的飲食是其養生之道。

退休之後，閒居在家，拿著高昂的退休金，對於日本老人來說並不是光彩值得炫耀的事情，日本老人在退休之後，依然保持的積極的心態，街頭的計程車駕駛員都是年齡在60-80之間的老人組成，老人退休之後的積極生活心態也是他們長壽的奧祕。

同時，日本人喜愛用鑄鐵類的鍋具及鐵具，來烹煮食物及衝煮茶水，近年來已被證實，在衝煮茶水及烹煮食物的同時，質地純淨的鐵器在加熱過程會不斷的釋放二價鐵離子(亞鐵離子，Fe2)，飲食的同時，被人體吸收。在日本長壽村中，多數人瑞仍然有使用鐵器的習慣，相同的由資料顯示，有使用鐵器的人瑞，絕大多數均無貧血及缺乏鐵質的現象。

鐵是Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)與其它在的運輸和細胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2的形式存在人體中。亦可做為酵素的Cofacter.人體的鐵質雖然容易流失，但是補充過量則會有中毒的危險。

人類無法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價鐵之型式存在，胃酸可以與鐵反應生成二價鐵離子，而二價鐵離子可以被人體所吸收，所以主要是在十二指腸及空腸上端以二價鐵之型式被吸收。

由此可見，鐵質對於健康的意義。飲茶是我們獨特的養生之道，在喝茶時，用鐵壺煮水，是明治以來日本人習以為常的養生習慣。既能夠享受古樸天然的意趣，更能夠起到一定的養生效果。

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