痛風患者常常會問：醫生，飲食有什麼忌口嗎？

醫生回答最多的要數這幾個字：注意低嘌呤飲食！

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是的，低嘌呤飲食，是醫生對每一位痛風患者的叮囑。這是因為痛風的本質是高尿酸，而尿酸正是體內嘌呤的代謝產物。

我們常說的低嘌呤食物是指，每 100 g 中嘌呤含量低於 25 mg 的食物。

而人們常吃的豬肉，嘌呤含量為 132.6 mg / 100 g，鴨肉嘌呤含量為 138.4 mg / 100 g，都屬於中嘌呤食物，因此醫生會建議患者控制肉食攝入量。

那想吃葷菜，身體又不允許，怎麼辦？

今天為大家推薦的這道美食，雖然與豬肉、鴨肉有著非常“親密”的關係，但它的嘌呤含量卻低得出奇！

它就是血豆腐！

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血豆腐營養價值高

血豆腐是畜禽的血加工而成的暗紅色血塊，因質軟似豆腐而得名，比如豬血、鴨血、牛血等，不僅嘌呤含量低，而且營養價值豐富。

低嘌呤

以豬血為例，每 100 g 豬血中僅有 11.8 mg 嘌呤，所以尿酸偏高的患者都可以正常食用，不必擔心會使體內尿酸濃度增高。

高蛋白

血豆腐被稱為液體肉，其蛋白含量約為 13 %，和豬肉、牛肉含量一個水平，但脂肪含量卻低於肉類。所含氨基酸比例接近於人體中氨基酸比例，屬於完全蛋白質，能被人體充分利用。

富含營養素

血豆腐富含鐵元素，被稱為“補血聖品”。每 100 g 豬血含鐵 8.7 g，而鴨血含鐵量更是豬血的 3 倍。鐵元素以血紅素鐵的形式存在，非常容易被人體吸收，吸收率可高達 22 %。

另外含有的鋅、銅等微量元素，還具有提高免疫功能和抗衰老的作用。

素炒血豆腐

素炒血豆腐，是血豆腐的最家常、最簡單的做法。

用料：血豆腐/大蔥/花椒/辣椒/醬油/食用鹽/食用油

做法步驟：

1、鍋中倒入少許食物油，預熱；

2、加入花椒 4-5 粒，根據個人口味適量新增辣椒，倒入血豆腐，翻炒；

3、加入適量蔥絲（可多放），少量鹽，醬油，翻炒幾下後，改為小火慢燉 3-4 分鐘出鍋，即可食用。

小貼士：

1、血豆腐切成 2*2*1 cm 大小，翻炒不宜過於頻繁，否則容易炒碎；

2、無需加水，加水會降低彈性口感；3、一定要選擇正規廠家生產的血製品，充分清洗、徹底加熱後再吃；4、食用油少量，每人每天攝入量不宜超過 25 g；5、健康成人每天吃禽畜肉和血的總和不宜超過 75 g；6、血豆腐膽固醇含量高，不適合有高膽固醇血癥、高血壓的人群。

【參考資料：好大夫線上】

如何放心吃肉？

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痛風、高尿酸人群，可以吃肉，但要考慮肉類的嘌呤含量，且不可貪多。如果處於急性發作期，還是儘量避免食用嘌呤含量不低的肉類。

1、謹慎食用高嘌呤肉類，即每 100 g 中含 150-1000 mg 嘌呤的食物。

2、適量食用中等嘌呤肉類，即每 100 g 中含 50-150 mg 嘌呤的食物。

3、低嘌呤「肉類」，如蛋類（3-4 mg/100g）、海蔘（4.2 mg/100g）、海蜇皮（9.3 mg/100g），都屬於低嘌呤食物，可以放心食用。

4、嘌呤可以溶解在水裡，烹飪前把肉切成片或絲後焯水，然後再進行下一步烹飪，儘量選擇煮、蒸、快炒、燉、燜等少油少鹽的烹飪方式。

5、吃肉不喝湯，烹飪過程中溶解的嘌呤都在湯裡，肉湯雖好喝，但嘌呤含量高。

6、加工肉製品少吃，如香腸（180 mg/100g）、臘肉（148 mg/100g）、火腿（55 mg/100g）等，含鹽量高，同樣不適合痛風患者過多食用。

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