平時比較注意飲食健康，比較注意養生的人，對黃麴黴毒素想必並不陌生。黃麴黴毒素是一種強力的致癌物質，在2017年被世界衛生組織國際癌症研究機構列為一級致癌物質。

其黃麴黴毒素會危害人及動物的肝臟組織，極易誘發肝癌的發生。並且如果一次性吃多了黃麴黴毒素，那麼很可能會引起食物中毒，會出現發熱、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重的會導致肝臟直接損傷，進而導致斃命。在現實生活中已經發生了多起因黃麴黴毒素造成的嚴重食物中毒甚至死亡事件的報道。

黃麴黴毒素是怎麼產生的？

黃麴黴毒素主要是由黃麴黴而產生的，黃麴黴是一種比較常見的腐生真菌，常見於發黴的糧食及其製品當中，也常見於發黴的木板、秸稈、筷子等有機物當中。可以說黃麴黴與我們的生活是比較密切的，在平時是得需要多加註意。

也真因為如此，網上就大肆宣傳黃麴黴素的可怕性，讓人膽戰心驚，害怕自己一不小心就吃下黃麴黴素而導致癌症的發生，從而惶惶不可終日。

黃麴黴毒素真有那麼可怕嗎？

雖然說黃麴黴毒素是一級致癌物質，其毒性很強，但沒有必要就認為很可怕，也不要因為此而擾亂了自己的心性，擾亂自己的生活。

前面也說到了，黃麴黴毒素主要由黃麴黴而產生的，如果能夠去除黃麴黴，就能夠從根源上杜絕了攝入黃麴黴毒素的可能性。

黃麴黴是喜歡生長在腐敗的有機物上，如果能夠讓有機物不腐敗，那麼就不會有黃麴黴毒素的存在了。

做到4點可避開它

1、不吃發黴的食物

想要不吃到黃麴黴素，那麼就不要吃發黴的食物，發黴的食物有很大程度上會有黃麴黴的存在，也就會有黃麴黴毒素的存在。

一些人平時比較節儉，覺得食物發黴了扔掉怪可惜的，於是就去掉髮黴腐敗的地方繼續吃。又或者一些人在吃堅果類食物，尤其是帶有殼的，因為看不到裡面而可能會吃到裡面發黴堅果，這種一般也會存在黃麴黴毒素。

因此，建議食物發黴了就最好要丟掉，即便好的部分也可能被黴菌汙染了。因為黃麴黴產生的毒素是很難殺死的，汙染性也比較強。

然後就是在吃堅果的時候，尤其是吃瓜子和花生的時候，如果吃到苦的就要立即吐出來，並漱口，這可能是裡面的堅果發黴了，可能會存在黃麴黴毒素。

2、筷子、切菜板要經常清洗並乾燥

我們常用的筷子和切菜板一般是用竹子和木頭製作的，都是一些有機物質，這些也有可能會滋生黃麴黴，從而導致黃麴黴素的產生。並且在筷子和切菜板的縫隙當中，這是黃麴黴最好的藏身之處。

因此，平時使用的筷子和切菜板要經常清洗並要使其乾燥，要放在陰涼、通風的地方乾燥。因為黴菌在乾燥的環境下難以滋生，而清洗則能夠儘可能的洗去黴菌。

值得注意的是，黃麴黴是不耐鹼的，清洗可以用強鹼，並撒上食鹽進行殺菌。

當然，如果還覺得不放心，筷子可以採用食用級塑料和不鏽鋼，切菜板選擇食用級塑料，那麼這些問題就不會存在了。

3、不選擇來路不明的食用油

我們常吃的食用油是用花生、菜籽、大豆等壓榨的，正規的食用油選用的原材料一般是沒有黴變的，是比較安全的，自然出來的油也是安全的。

但如果是選擇了來路不明的食用油，或者是一些小作坊製作的食用油，那麼可能會存在採用了黴變的花生、菜籽、大豆來進行壓榨，那麼就很可能導致壓榨出來的有存在有黃麴黴毒素，常吃這些油就可能會使得身體出問題。

當然，還有就是可怕的地溝油了，如果一些地溝油發黴了，那麼也是可能會存在黃麴黴毒素汙染的可能。

因此，在平時一點要買正規的油，然後少去吃外面不安全、不衛生的食物，以免對方使用不好的油而傷害你的身體健康。

4、定期清洗冰箱

冰箱可以說是現在家庭必備的電器了，用來給食物保鮮、冷凍是非常方便的。

平時我們買回來新鮮的蔬菜、肉類、瓜果等食物都會放入冰箱當中，並且一些暫時吃不完的飯菜也會放入冰箱當中。但冰箱畢竟還是能夠滋生細菌的，長時間不清洗冰箱，冰箱也難免會滋生不少細菌，甚至可能會存在黃麴黴毒素。

因此，建議大家要定期進行清洗冰箱，如果冰箱畢竟髒了就要立即清洗，不少很髒那麼也要3個月清洗一次。至於下面的冷凍層則一年洗一次即可。