雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是良好補品。

咱們有句俗話“吃什麼補什麼”，這句話最適合雞蛋，因為雞蛋是一個生命體的最初形態，它含有所有生命體需要的東西，所以吃雞蛋是可以補全身的。

有人說蛋黃含膽固醇高，吃多了容易引起高血脂，是這樣嗎？瑞典醫生鄔非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做實驗，從一天 1顆蛋，改成一天吃 8顆蛋，一週後，他的總膽固醇，反而下降12%（從278 mg/L 降到 246 mg/L）

為什麼會這樣呢？因為蛋黃膽固醇危害學說來自1913年俄羅斯病理學家尼可拉 · 阿尼契科，她發現餵食兔子 巨量膽固醇，兔子身體會出現動脈粥狀化式的損害。

其實在兔子身上適用的膽固醇假說，在人身上，完全不適用，因為...兔子本來就是 草食性動物，飲食中不會吃到任何膽固醇，因此當他們吃進膽固醇後，身體不會啟動調控機制。但是人類的身體，每天都會製造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對來說，從膳食攝入的比例很低（20%）。而且，人類，及其他雜食動物，具有調節膽固醇水平的能力：當你吃得多了，身體就會少製造一些；當你吃得少了，身體就會多製造一些。

那麼我們既然不用擔心蛋黃的膽固醇問題了，究竟一天吃幾個雞蛋合適呢？根據人體對各種營養成分的需求測算，正常健康的人每天吃3個雞蛋最為合適，既能滿足營養需求，又不會對身體造成傷害。