要說蔬菜的話，大家對於降血糖都有一手，綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、塊莖類蔬菜、薯類，說起來大家或多或少對幫助糖友平穩血糖都有各自的一些效果。我們可以分別來看看蔬菜們到底有什麼好處。

富含水分、膳食纖維的蔬菜

比如水分含量較多的綠葉類蔬菜、瓜果類，包括部分塊根類的蔬菜，如蘿蔔、地瓜等，這些蔬菜中膳食纖維含量豐富，水分含量還較高，對平穩血糖有一定幫助。膳食纖維是一種無法被人體消化吸收的成分，它最終會隨著食物殘渣一起被排出體外，不過膳食纖維在消化道漫遊的過程中，能夠延緩食物接觸消化液的機率，拖延食物消化速度，如可讓澱粉更緩慢轉化為葡萄糖被吸收，因此它們對平穩餐後血糖是有利的。我們經常推薦糖友吃主食前可以吃點蔬菜墊底，目的也是為了起到幫助血糖平穩的作用。

蔬菜中富含的水分能夠促進新陳代謝，血液迴圈，增強代謝，還有助幫助一些有酮症的糖友消除酮體，對於出現酮症較嚴重的朋友來說多補水是很必要的一件事情，特別是感到口乾舌燥時；另一些時候蔬菜提供的水分還能降低升糖負荷，同樣也有一定幫助平穩餐後血糖的作用。

富含特殊成分，如鋅、鉻、粘液質等成分的蔬菜

一些蔬菜切開黏糊糊的，比如芋頭、秋葵、蘆筍、山藥等等，這些黏糊糊的成分通常是植物多糖、礦物質、維生素、植物活性成分（如皁苷、黃酮、多酚等）成分的結合體，它們能夠吸水膨脹，充斥腸腔，同樣有助延緩食物消化速度的效果，幫助血糖平穩。它們還能夠黏著在粘膜上，形成保護膜，避免粘膜受到刺激。這些粘液質成分還有助預防高血脂發生，對於避免胰島素抵抗有幫助，對控制血糖有利。

一些蔬菜中含有不少鋅、鉻等胰島素合成或分泌所需的物質，如豆類、蘿蔔、西蘭花、大白菜，南瓜等，雖然可能對調節血糖沒有太大的效果，不過從側面來說，它們吃了對胰島的健康也是有好處的。

塊莖類薯類食物

藕、紅薯、紫薯、土豆等塊莖類的蔬菜澱粉含量其實都是較高的，澱粉最終轉化為葡萄糖，那麼這些蔬菜又如何能對血糖有好處？其實它們適合用於給糖友作為主食食用，作為主食控量食用比吃細糧來說對糖友的血糖要友好多了，比如白米飯的升糖指數是83，不過如果換做是山藥的話，就在60~70左右了，雖然大家也都是升糖指數高的食物，不過相較之下要對血糖友好一些。

雖然很多蔬菜都有助糖友改善血糖，不過最後還是得說一句，不管是蔬菜還是其他食物提供的食療效果，都只能是輔助效果，不可能作為主要手段對什麼症狀進行調理，更別說降血糖了，可能大家都只能幫一把手，給點微弱的輔助，更不可能代替藥物對血糖進行調理。根據每個人的吸收能力、體質差異、胰島素抵抗等不同，最終獲得的效果可能也不同，咱們還是理性看到蔬菜的降血糖效果，合理服藥，調整日常飲食結合運動來共同調理。