你有沒有天天吃水果，頓頓吃蔬菜的習慣？

你每天都是吃著自己喜歡的蔬菜，不喜歡的從來不搭理？

每天吃個蔬菜水果，還讓人督促，你是不是也是這樣？

很多人，都認為自己會吃蔬果，如果真的問到了各個要點，卻深感抱歉，原來簡簡單單的吃蔬果，我都不會，而且每天都在重複著錯誤的理念和不良習性，還自認為是好的。

先來說說，吃蔬果有什麼好處，我們為什麼要多吃蔬果？

蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，也是膳食中重要的特點之一，假如膳食中沒有蔬菜，你覺得你還能吃得下，雖然一頓兩頓不吃可以，如果天天沒有蔬菜，首先你的味蕾也會隨之下降，其次，你的身體漸漸的會出現不適、營養缺乏到疾病的發生，這是因為蔬果是維生素、礦物質的重要來源。而這些營養素是維持人體正常生命活動所必需的一類有機化合物和元素，對維持人體正常的生理功能起著重要的作用。除此之外，蔬果還是膳食纖維和植物化學物質的重要來源。

膳食纖維是人體必需的膳食成分，雖然不能被人體消化吸收，但在體內具有重要的生理作用，比如增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結腸內的發酵，降低血中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平，降低血糖或胰島素水平，因此膳食纖維具有預防便祕、血脂異常、糖尿病的作用。

植物化學物質，包括萜類化合物、有機硫化合物、類黃酮、植物多糖等，這些植物化學物質主要表現在調節免疫、抗感染、降膽固醇抗氧化等方面、具有保護人體健康和預防心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用。

所以，吃蔬果，第一是預防各種營養缺乏及慢病；第二是為了滿足我們的味蕾

吃多少呢？蔬菜水果的推薦攝入量

餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占蔬菜的1/2。（蔬菜也要多樣化，不能只吃一種）

天天吃水果，保證每天攝入量200-350g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

常見的吃蔬果飲食誤區，看看你是否也在內

1、吃蔬菜，就不用吃水果了，蔬菜水果可以互相替換著吃？

今天吃蔬菜，明天吃水果，吃了蔬菜就不用吃水果了，反正它兩屬於同類食物，這是很多人的思想，可以這樣嗎？不可以，儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，而且我們也一直是把它們寫到一起，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值也各有特點。一般來說，蔬菜品種遠遠多於水果，而且蔬菜特別是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維、以及植物化學物質的含量要遠遠高於水果，所以水果不能代替蔬菜來吃。我們可以把水果作為蔬菜攝入不足的一個補充。當然了蔬菜也不能代替水果來吃，因為水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果大都直接吃，不用加熱，營養成分也不會因烹調而損失。

2、既然烹調加熱會使蔬菜營養素損失，那何不生吃呢？

很多人，都認為蔬菜經過加熱，營養素損失，那就一定是生著吃更營養了，其實不是。我們所說營養素的損失，一般是指一些水溶性維生素的損失，而蔬菜中還含有一些其他遇熱比較穩固，或是加熱後更利於吸收的營養素，所以，這個不能一概而論。比如：

首先，熟著吃蔬菜比較安全衛生，最起碼加熱之後可以殺滅病菌和蟲卵，以及毒素等，比如大腸桿菌、四季豆中的皁素等。

其次，油炒煮熟等烹調可以提高蔬菜中一些脂溶性維生素和礦物質的吸收率，比如：

1）維生素K 、胡蘿蔔素 綠葉蔬菜或是橙黃色蔬菜中維生素k和胡蘿蔔素含量豐富，這兩種脂溶性維生素遇熱烹調，可事細胞壁軟化，從而利於胡蘿蔔素和脂溶性維生素的溶出，從而提高利用率。

2）礦物質元素 綠葉蔬菜富含 鈣、鎂，但同時綠葉蔬菜中含有草酸，而草酸抑制鈣的吸收，如果熱水焯燙後即可減少草酸，提高鈣的吸收率。

3）膳食纖維 膳食纖維經過烹調加熱之後軟化，對於脾胃虛弱，消化不良，等慢性胃炎患者有益。

這也就是說，不同的營養素種類和含量，意味著加工時採取不同的加工方法。有些蔬菜可以生吃，比如黃瓜、番茄、生菜等，但是也要在保證安全性的前提下，比如農殘等，可以從中獲取維生素C等營養素。總體來說，蔬菜還是熟著吃比較好。

3、我經常都是把蔬果打成汁來喝，這樣是不是更營養？

炒菜還要用油，我把它們打成汁，豈不脂肪含量低，油脂的攝入就減少了。確實是這樣，這也是蔬果打汁的優勢。蔬菜烹調或多或少都會加油，即便拌個冷盤，也會放點香油。蔬菜打汁，除了脂肪含量低了，還有鈉含量也低的特點，因為不會再放鹽。但是同樣也有劣勢，比如：蔬果炸汁後，常常會因為口感不佳，而放入糖來改善口感，這樣一來含糖量會增加。除此之外，打漿時氧化快，維生素有所損失。另外，膳食纖維，如果過濾渣的話，幾乎沒多少，如果不過濾。還好不損失。

總的來說，蔬菜打漿、榨汁的方式，如果是三餐之外額外吃，也是一個不錯的增加蔬菜攝入量的方法。但是如果用來替代三餐中的蔬菜，就沒有那麼好的健康作用了。水果榨汁也一樣，不要去渣，不要額外再新增糖，對於一時吃不下水果、難以下嚥的人，也還是不錯的吃水果的方法，但對於一般人來說，還是直接吃的好。

4、100%果汁飲料，純水果製作的，我經常再喝，就可以代替吃水果了？

當然不能代替了，果汁飲料畢竟是飲料，基本上都是果漿加水、糖、食品新增劑兌制的，（有些根本就沒有果汁，）含糖量高，即便是100%的果汁飲料，也是添加了水的成分，而且在製作的過程中都會有營養素、膳食纖維的多少損失，雖說果汁品質要比一般的果汁飲料強，但是它並不能代替新鮮水果的食用，雖然之後又特別添加了膳食纖維，但是新增的膳食纖維和食物本身所含的膳食纖維不同，很容易攝入過量，造成身體不適。所以，即便是100%純果汁也不能代替新鮮水果，只能作為偶爾的聚餐招待或偶爾飲用。

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