最早對茶的記載是《神農本草經》：神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼始解之。“茶”字起源於“荼”，唐代陸羽在著《茶經》時，把荼少寫一橫，便有了“茶”。關於茶的養生之說歷朝歷代都有很多總結，許多中醫著作不乏溢美之詞：

《傷寒論》記述“茶治膿血甚效”，華佗認為喝茶能振奮精神，強化思維能力。

《本草綱目》記述“降火，又兼解酒食之毒，使人神思清爽，不昏不睡，此茶之功也。”

《本草拾遺》更是提出“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。

但茶的養生功效也要因人而異、因時而動，才能達到心神俱佳的養生效果，今天就講三個易懂、易操作的方法：

首先要了解茶性，選對適合自身體質的茶：

綠茶是零發酵，白茶、黃茶是低發酵，三者都偏寒，如果身體腸胃不佳、體質溼寒要少喝。若體質偏熱，尤其在春夏兩季可以多飲，春季喝信陽毛尖、碧螺春有助生髮，還可緩解春困。

烏龍茶是半發酵茶、性平和，適合在秋天飲用。紅茶是全發酵、黑茶是後發酵，兩者性溫和、不刺激，這兩種茶具有養胃功能，尤其適合低溫時節飲用。黑茶中的普洱所含熱量很低，所以有減肥功效。

此外，發酵茶會因儲存時間發生屬性上的變化，白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，就是隨著時間增長白茶的偏性發生了改變，3～5年的白茶寒性基本褪去，7年以上的茶性轉溫。

沖泡時不同的茶所要水溫不同：

烏龍茶、紅茶、黑茶則要100℃的沸水沖泡，確保色、香、味俱佳的同時，讓茶中的有效成分能在高溫的水中溢位。為了保持和提高水溫，可以提前燙熱茶具，茶葉沖泡後還可在壺外淋上開水，保持浸泡茶葉所需的高溫。

我們還可以根據茶葉的一些直觀因素來判斷如何把握水溫：

老嫩：較老的茶葉用高溫水，較嫩的則要沸水降溫後再衝泡；

焙火：輕焙火的要降低溫度，重焙火的可以用高溫水；

香氣：香氣高的茶葉水溫要低些，以防茶葉過早發澀，反之要用高溫水；

外形：揉按緊實的茶葉用高溫水，這樣才能讓茶也伸展開來，而形態鬆散、輕揉的水溫可以低一點。

選對合適的茶具：

正是由於不同的茶在偏性和對水溫的要求不同，飲茶所用的茶具也會有所不同。綠茶宜用壁薄、散熱快的玻璃杯或陶瓷杯。而白茶要選保溫性好的，以陶瓷、石器、木器為佳。綠茶、白茶外形秀美，為便於欣賞人們往往會選玻璃杯，但玻璃中含硼，雖然對人體無害但多少會奪走茶味。

烏龍茶因產地不同，選用的茶壺也不盡相同，閩北烏龍茶（如大紅袍）用宜興老坑紫砂壺最佳，它可以吸收茶中的火氣。閩南烏龍茶（如鐵觀音）用白瓷最合適，可以展現出茶葉的花香高爽、湯色明亮。廣東烏龍茶（如鳳凰單叢）的最佳搭配是潮汕的朱泥壺。紅茶也要因茶而異，祁門紅茶最宜用白瓷沖泡，正山小種用紫砂壺最佳。至於黑茶可以沖泡也可以煎煮，用陶瓷或紫砂茶具都相配。

最後，說兩點不宜立即飲茶的時刻：一是，喝酒後不要立即飲茶，雖然有說茶能解酒，但剛喝完酒需要肝來化解，如果立即飲茶會加快酒精向腎的流動，會傷腎。二是，吃了海鮮後不要立即飲茶，特別是綠茶，海鮮偏寒性，綠茶也偏寒，兩者一起是寒上加寒，同時海鮮中的蛋白質與茶中的鞣酸結合，容易引起蛋白質變異，即使沒有出現不良反應，但這種變異蛋白質沉澱在體內也是有害的。