從飲食角度看，“保證食物的還原性和鹼性”是很重要的健康理念
中醫認為人有不同的體質，我們常說有酸性和鹼性兩種體質，最佳的人體體質是弱鹼性體質。同時營養學也將食物分為酸性和鹼性兩大類食物。
其實食物的酸鹼性的區分與其本身的PH值無關，酸性食物不一定就是味道酸的食品，界定標準主要是依據食物在體內消化、吸收、代謝等過程中的酸鹼度，所以稱為“成酸食物”和“成鹼食物”更確切。
一般而言，碳水化合物、脂肪、蛋白都屬於酸性食物，而水果、蔬菜、乳類、大豆、蕈藻類食物屬於鹼性食物。我們日常所吃的魚、肉、蛋、禽、穀類等都為生理酸性，在飲食過程中酸性食物很容易超過需求量，而鹼性食物往往又攝入不足。
過量的酸性食物會使我們體液和血液裡的乳酸和尿酸含量增高，當有機酸不能及時排出體外時，就會給身體帶來不適感，如胃酸、疲勞、記憶力減退、齲齒、口腔潰瘍、痛風、便秘、肥胖等，還容易引起面板乾燥、痤瘡、色素斑等面板問題。
如果長期過量食用酸性食物還會產生更嚴重的健康問題，如癌症、糖尿病、神經系統疾病、心腦血管疾病等。所以強調鹼性食物的攝入，會更有利於酸鹼平衡，既可以增加飯後舒適度，還能保證身體的健康。
酸奶富含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E能阻止人體細胞內的不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止面板角化和乾燥。所含的鉀、鈣、鈉、鎂等元素能改善體內血液酸度，減少面板形成色素斑的機率。
茶葉含有的茶多酚可以清除機體過量的自由基，還可以清除腸道脂肪，防止膽固醇過高、調節體內酸鹼平衡。 含礦物質豐富海帶能調節機體酸鹼度，防止面板過多分泌油脂，還能促進腸蠕動，有利於排毒養顏。
常見的酸性食物：麵包、小麥、大米、奶油、火腿、培根、牛肉、雞肉、豬肉、蛋黃、乳酪、柴魚、鰻魚、花生、啤酒、白酒、文蛤、章魚，泥鰍。
常見的蔬菜類鹼性食物：魚腥草、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、魔芋、蘿蔔、茄子、萵苣、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜、胡蘿蔔、白菜、黑木耳、銀耳、紅薯、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、香椿、韭菜、甜椒、南瓜、辣椒。
常見的水果類鹼性食物：香蕉、荸薺、梨子、甘蔗、枇杷、橙子、柑子、蘋果、桃子、櫻桃、獼猴桃、柿子、無花果、芒果。
常見的堅果類鹼性食物：黃豆、栗子、杏仁。
膳食發展歷程趨勢：從吃多到吃少，從吃死到吃活。
從吃紅到吃白，從吃熟到吃生。
從吃細到吃粗，從吃肉到吃蟲。
從吃陸到吃海，從吃瓤到吃皮。
從吃養到吃野，從吃細到吃雜。