蜂蜜本應是特別甜的食物，在人們的印象中，好像不應該有酸味的，但是很多細心地朋友會發現，有的蜂蜜喝起來會有酸味，那麼蜂蜜為什麼會發酸，蜂蜜有點酸味是怎麼回事？蜂蜜喝起來有酸味有兩種情況。

正常的蜂蜜酸味

通常我們品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的香味，原因是蜂蜜的果糖、葡萄糖含量佔80%左右，而蜜源植物的芳香物質又會發揮香味，所以我們嚐到的基本是這兩種味道。

但是蜂蜜的成分構成並非只有這兩種物質，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質、酶等等，還有能夠表現味道的酸類物質，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味，不過一般我們是品嚐不出來的，因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。

在蜂蜜的品質指標中有酸度這一指標，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嚐出淡淡的酸味，這個和蜜源植物有關，這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。家裡蜂場之前採集到的刺揪蜜就自帶酸味，直接品嚐口感酸酸甜甜，很受客戶喜歡，可惜今年乾旱刺揪蜜絕收了。

衝蜂蜜水導致的酸味

用開水衝蜂蜜，會破壞蜂蜜的營養，這樣的情況可能會導致部分人群覺得帶點酸，還有蜂蜜加水攪拌了沒及時喝，放置時間長了喝起來也有酸味。

蜂蜜發酵變酸

蜂蜜雖然被認為是不會變質的食物，但是事實上蜂蜜如果成熟度不高或儲存不當，也會變質發酵。蜂蜜變質的主要原因是蜂蜜中的酵母菌大量繁殖，這時會分解蜂蜜的糖分使之變為醋酸、酒精和水，這就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和發酵時的酸味有很大的不同，正常的酸味就是品嚐有酸味，同時蜂蜜本身不會出現別的物理變化，變質時的酸味，同時也伴有刺鼻的濃烈酒精味，而且可直接聞出來，很好鑑別。