萵筍的營養價值非常的豐富，其中含有萵筍素，氨基酸等17種氨基酸，另外維生素C，維生素a以及礦物質也非常的豐富。

萵筍的肉質非常的細嫩，而且味道比較的清香，可以增強消化酶和膽汁的分泌，對促進消化功能增強食慾，有著非常積極的作用，而且萵筍當中還有大量的植物纖維素能夠促進腸壁蠕動，有助於消化功能減弱和便秘者排洩大便。

天氣在乾燥的情況下特別容易出現上火的情況，在這種情況下多吃一些萵筍的話，既可以為人體補充足夠的水分，又可以降火。因為蘆筍只有青汁解毒的效果，所以對於口腔潰瘍的預防和癒合也有著積極的作用。

萵筍的含糖量極低，含有諸多營養物質，尤其是鹽酸的含量非常的豐富，而鹽酸又被視為胰島素的啟用素，經常吃點萵筍的話可以改善糖代謝，特別適合糖尿病患者使用，另外萵筍水分高，熱量低，可緩解飢餓感，起到一個減肥的效果。

萵筍當中含有的維生素和礦物質非常的豐富，可以調節神經系統的功能，特別是富含人體所吸收的鐵元素，經常吃點新鮮萵筍的話，對缺鐵性貧血患者非常的有力，而鉀含量是鈉含量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，可以促進排尿，降低血壓，預防心律失常。

碘元素對人體的基礎代謝，心智和體格發育都有著非常積極的作用，另外服務元素則是可以參與牙釉質和牙本質的形成，對骨骼有著很積極的作用。

其實萵筍的葉是有點苦澀的，所以說經常被人丟掉，但是萵筍葉當中含有的胡蘿蔔素維生素C，蛋白質，糖。鐵等等非常的高，而萵筍葉又被稱為美容維生素，把萵筍葉丟掉確實有些可惜。

多吃一點萵筍葉的話，可以有效地為人體攝入充足的胡蘿蔔素和維生素C能夠起到一個美容養顏的效果。

吃萵筍的時候一定要特別的注意，因為萵筍當中含有大量的水溶性無機鹽和維生素，用開水焯會損失營養，所以說只要清洗去皮切絲之後就可以涼拌，另外老年人病人以及痛經的人還是要吃熟的，除此之外脾胃虛寒的人不適合多吃萵筍。