控糖原理：抑制氧自由基對胰島β細胞的損傷。薏米含有的多糖有顯著的控糖作用，可抑制氧自由基對胰島β細胞的損傷。此外，薏米中的膳食纖維也可延緩餐後血糖的上升速度。

熱量：361千卡

推薦用量：每日50克為宜

最佳食用時間：薏米在夏秋季食用，其消暑利溼的功效更佳。

對併發症的好處：

降低膽固醇及甘油三酯。薏米中的水溶性膳食纖維可以降低血液中的膽固醇及甘油三酯，進而降低血脂。此外，還能增強腎功能，改善糖尿病性腎病尿少、水腫等症狀。

控糖烹飪紅綠燈：

薏米不易煮熟，因此在煮之前最好用溫水浸泡2~3小時，煮時更有利於營養的釋放，從而有利於糖尿病患者改善病情。

搭配建議：

薏米+冬瓜=具有清暑利溼的功效。

薏米+牛奶=幫助消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑等，使面板光滑細膩。

人群須知：

1.推薦人群：各種癌症患者；糖尿病、高血壓患者；面板粗糙者；

2.慎用人群：大便燥結者；遺精、遺尿者。

營養師有話說：薏米有顯著的防癌抗癌功效，特別適合癌症患者在放療、化療後食用。但要注意薏米所含的糖類黏性較高，一次吃太多不易消化。

日常食譜推薦：

①草莓薏仁優酪乳（2人份）

材料：鮮草莓100克，薏米50克，原味優酪乳200克。

做法：

1.薏米洗淨，用清水浸泡2小時，然後放入鍋中煮熟至軟爛，撈出涼涼；草莓洗淨去蒂，切成小塊。

2.將薏米、草莓塊、優酪乳一起放入攪拌機中，攪拌均勻即可。

營養分析：總熱量357千卡，蛋白質12克，脂肪7克，糖類61克。

②薏米老鴨煲（2人份）

材料：薏米50克，老鴨200克。

調理：薑片、陳皮、鹽各適量。

做法：

1.將薏米淘洗乾淨；陳皮洗淨；老鴨宰洗乾淨，去內臟、尾部，切塊備用。

2.瓦煲置火上，將薏米、老鴨、薑片、陳皮放入瓦煲內，加入清水2500克，大火煲沸後，改小火煲約2小時，調入鹽即可。

營養分析：總熱量661千卡，蛋白質37克，脂肪41克，糖類36克。