古代人三九嚴冬，食鮭三九，卻不是三九吃魚，那吃的是什麼？

”幾夜故人來，尋畦剪春雨。“高啟《韭》

冬至後的第19天到27天，通常是俗話說的三九天，而且通常是在小寒節氣裡。那麼為什麼說冷在三九呢，不是太陽從冬至就已經回來了嗎？

這是因為雖然太陽迴歸，但是地球熱量的收支卻是一個動態的過程，地球溫度會持續下降，到三九這個階段，總熱量收支，達到負數最大值。古代的人雖然不會這樣計算地球溫度，但人的體感是分明的，在這段時間，空氣分外冷寒，如果再遇見大風降溫，雨雪天氣，這三九時節更是冷到骨頭裡。

那麼古代人們在三九通常會做些什麼抵禦寒冷呢？

第一，就是儘量呆在室內，避免風和空氣帶走熱量。

第二，就是穿暖和，儘可能採取各種取暖方式。

第二，就是注意養生，補充食物和營養，通常吃魚肉類高熱量的東西。

那麼他們三九到底吃什麼呢？

三九吃魚。至少從南北朝時代開始，絕大多數以農業為主的地方，冬天就吃魚。雖然羊肉在唐宋也是重要的食品，但是大多數地方不產，魚就不一樣，江南江北大小湖泊河流，以冬天的魚最為鮮美和廉價，且營養豐富，久吃不上火，不膩胃，和中補氣。所以三九食鮭。

這個鮭，最初是指高檔的魚類，但後來就成了魚的總稱。總之三九嚴寒，吃不起羊肉，魚可以蒸，炒，煮，小爐子上煮條魚，那也是火鍋，圍在一起，驅寒保暖，朋友家人坐在一起，外面大雪飄飄。

三九最冷時節吃魚就流傳下來，中國魚類多，魚的品種豐富。

隨拍

三九還有一種養生的蔬菜韭菜，韭菜在中國栽種的歷史可就長了，先秦時代的詩經有“獻羔祭韭”，韭菜有哪些好處？容易生長，容易栽種，割了一茬還有，但古人更看重韭菜的另一種補益功效，就是溫中行氣，補中益腎。所以最寒冷的時節吃韭菜也可以增加身體活力。

葷素搭配，這冬天也過得滋潤。問題就是有人最冷的冬天也吃不起魚，比如南朝庾杲之，他雖然是尚書駕部郎，但卻清貧，冬天裡吃不起魚，就吃三種韭菜，有人就打趣，說他哪裡吃不起魚，他吃的是二十七種魚。因為三韭諧音三九，三九二十七。

於是三九吃韭菜，在養生之餘，也成為一種低調過節的說法，來表示自己清貧清廉，也表示自己會養生。

“庾郎三九常安樂。使有萬錢無處著。徐熙小鴨水邊花，明月清風都佔卻。朱顏老盡心如昨。萬事休休休莫莫。樽前見在不饒人，鷗舞梅歌君更酌。”[宋] 黃庭堅木蘭花令

這是宋朝黃庭堅的一首關於三九的小詞。只有知道三九暗含著韭菜的典故，就可以看到他的養生自足，說自己像庾郎一樣吃韭菜就很快樂了，有錢也不吃肉，說自己像水邊的鴨子，享受明月清風，在這個三九冬天裡，吃韭菜，喝小酒，象水鷗和梅花一樣跳舞。黃庭堅是個舞蹈派，經常跳舞，冬天活血，身心舒暢。

“食鮭三九元非貧。酒不薄，人自薄。妻不惡，人自惡。不如濁酒三杯呼醜婦，共作原頭賽神舞。“[宋] 敖陶孫再賦薄薄酒

這說得是他和他的醜老婆過了一個刻意吃韭菜的三九，他自己也說了，三九吃韭菜絕對不是因為窮，是我自己檢討自己這一年對老婆不好，所以這天可以讓自己吃素，妻子並不可惡，是自己的心變了，但是這個三九里忽然醒悟，自己要對老婆好，他吃著韭菜，喝著酒，看著自己的醜老婆，說，咱們跳個舞吧，哪怕跳得像前村裡的賽神鬼怪，那也是咱們的恩愛呀！

花這麼小的成本就收攏了跟他受罪又一年的老婆的心，這真是值了！

三九食鮭，是在三九里吃魚。

食鮭三九，不是三九吃魚，是吃韭菜了。

當然冬天裡光吃韭菜肯定是不行的。但也說明韭菜是冬春一道養生菜。如果冬天客人來了，在後院割把韭菜下鍋，在肉食之餘，可以幫助消化，這個時節的韭菜也最為鮮嫩。

冬至之後的雨，都是迎春雨雪，韭菜在雨雪裡勃發。

“肉食嘲三九，終憐氣韻清。

一畦春雨足，翠發剪還生。”宋朝劉子翬《韭》

雖然喜歡吃肉的嘲笑三九時候只吃韭菜的人，但是你吃肉能夠沒有韭菜嗎？這真是一個道理，光吃肉恐怕不是中國人的胃口，無論如何，這冬天的韭菜是必不可少的。

韭菜在迎春雨水中如同頭髮剪了還長，那是何等豐足的感覺呀。

”芽抽冒餘溼，掩冉煙中縷。

幾夜故人來，尋畦剪春雨。“高啟《韭》

那韭菜長在冬春的雨水裡，樣子新鮮可愛，過年故人來訪，最新鮮的菜當然是還沾著雨水的韭菜哦，這故人要不就是家鄉熟客，要的就是這清新的冬春之味，要不就是慕名而來。無論哪朝哪代，能夠在院子裡種韭菜的，都不大是紅塵忙碌人。韭菜清心解膩，順滑可口，總是年節佳餚。

又到三九，你是吃魚還是吃韭菜，是吃的韭菜餃子嗎？