很多人都知道脂肪攝入過多會引發一系列健康問題，於是有些人選擇吃素，少吃肉，甚至不吃肉。但事實上，這樣並不利於健康，甚至可能致癌。

①蛋白質缺乏。很多吃素者不只是不吃肉，甚至連雞蛋都不吃，因此缺少肉、魚、蛋、奶等優質蛋白攝入來源，素食中只有豆類含有優質蛋白，如果豆腐、豆乾等攝入不夠，就很容易缺乏優質蛋白。而且高蛋白食物能減少胃中亞硝胺致癌物的合成，長期吃素的人，會導致胃癌風險增加。

②鐵缺乏。植物性食品中雖然也有富含鐵元素的食材，但蔬菜中鐵的吸收率遠低於肉類，大多數蔬菜的鐵吸收率只有1%，而肉類中鐵的吸收率則高達20%，甚至30%。所以長期只吃素食，很容易引起缺鐵，導致缺鐵性貧血。

③缺乏維生素B12。維生素B12是唯一一種含金屬元素的維生素，其主要生理功能是參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血；防止大腦神經受到破壞，維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，所以素食者很容易引起月經不調、食慾下降、記憶力減退、惡性貧血等多種病症。

④DHA和EPA缺乏。DHA俗稱腦黃金，是對人體非常重要的多不飽和脂肪酸；EPA又名二十碳五烯酸，是人體常用的幾種Ω-3脂肪酸之一，這兩種營養主要存在與魚類中，它們對的大腦發育具有重要意義，如果長期缺乏會導致大腦營養缺乏，並且長期缺乏DHA和EPA會提高大腸癌、直腸癌、乳癌等的發病率。