民間有說法，吃肉不如吃豆腐。豆腐中的蛋白質、氨基酸等含量豐富，並不比肉類低，脂肪反而少了許多。豆腐還有肉類不可比擬的營養價值，含有大豆異黃酮，能調節身體內激素穩定。女性多吃豆腐，也是比吃肉更好的。類似豆腐皮、豆漿等豆製品，也是如此，經常吃，好處還是比較多的。

要注意的是，豆製品由於蛋白質含量高，保質期和其他食物相比，也短了許多。新鮮的豆腐沒有經過任何處理，直接放在冰箱裡，保質時間也就在兩三天。放的時間長了，豆腐就會變質，又黏又酸。吃這種變質的豆腐，就沒有營養價值了，危害還不小。

豆腐等豆製品變質後，也會產生黴菌，滋生出黃麴黴毒素等等，完全變成了毒豆腐。除了豆腐皮，能在外表看出長毛之外，豆腐表面的變化並不明顯。有很多人就會將其忽視了，直接拿出食用。

王先生和家人就特別愛吃豆腐，有一次去家門口的菜市場買了一斤多的新鮮豆腐和豆腐皮。由於突然間接到電話要出差，就把豆腐和豆腐皮都放在冰箱裡了。出差一天回來後，就把這事給忘掉了，以為冰箱裡的豆腐是夫人在家剛買的，就直接涼拌了吃。吃完沒過多久，小兒子就開始嘔吐，哭鬧不止，隨後王先生和夫人、大兒子，也相繼出現了同樣的問題，去了醫院才知道是中毒了。

罪魁禍首正是那盤放置在冰箱裡的豆腐，讓人疑惑的是，放置了一天的豆腐，應該是不會黴變的。很多人家，也會將豆腐放在冰箱裡過夜，並不曾吃出問題。王先生覺得奇怪，就把剩下的豆腐拿去檢測了，結果豆腐中的細菌含量超標。

目前菜場購買的一些豆腐，基本都是小作坊生產的，豆腐的品質本身就是存在的問題，更不能長期久放。王先生和我們談到這件事，至今依然心存芥蒂，現在買豆腐都是十分謹慎。

有朋友會問，既然豆腐等發黴了不能吃，為什麼豆腐乳卻能吃呢？人們常吃的腐乳，確實被成為了黴豆腐，但它是經過正規發酵而成的，只是將蛋白質分解成為了基本單位氨基酸而已，並不會生成其他的致病細菌。故而，吃了對身體不會有害，但也要在正規渠道購買，不能貪嘴。

另外，在吃豆腐等豆製品時，不僅要注意他們的儲存時間，還要注意搭配問題，這些食物是不能隨意搭配的。豆腐的含鈣量很高，和含有草酸的食物一起吃，容易形成草酸鈣，成為一個個難以代謝出去的小石頭，對身體是不利的。諸如菠菜、柿子等蔬菜，都有很多草酸，儘量不要和豆腐一起吃。

豆腐、豆腐皮、豆漿都是生活中常見的豆製品，每天吃點，能補充身體所缺的營養，對面板、髮質等也有好處。只是吃豆腐不能過於隨意，買回家後要抓緊吃完，不能放置太長時間，更不建議和菠菜、柿子等搭配食用。

另外我們還要注意以下幾點：

1、豆腐不能和蜂蜜一起食用。因為豆腐性寒，蜂蜜有潤滑腸道的作用，如果把豆腐和蜂蜜放在一起食用，有可能會引起腹瀉。此外，蜂蜜中含有的酶類物質還會和豆腐中的營養成分發生化學反應，影響兩種食物中營養成分的吸收。

2、在進食豆腐的時候，最好不要一起飲用紅糖水。因為豆腐中含有豐富的蛋白質，如果在進食豆腐的時候，飲用紅糖水，紅糖水中的有機酸會使得豆腐中的蛋白質發生變性，產生人體不容易吸收的沉澱。

3、患有痛風的人最好不要進食豆腐，因為豆腐中含有較多的嘌呤成分，而患有痛風的人，體內的嘌呤類物質代謝失常，在進食過多的豆腐後，會引起體內的血尿酸增高，加重痛風症狀。

食用豆腐的適宜人群

一般人群均可食用。

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物。

豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處。

腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

食用豆腐的禁忌人群

豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。

豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

動脈硬化、低碘者忌食。

腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。

大豆及其製品中含有豐富的異黃酮類植物雌激素，若攝入過多，自然會影響到男性體內雄性激素的水平，從而導致一系列不良後果。