在流動攤點上，我們經常會看到臭豆腐的身影。這種散發著臭臭味道的豆製品，喜歡的人愛不釋手，討厭的人，遠遠就看見就會捏著鼻子。而在不少家庭餐桌上，我們會看到腐乳、豆豉。跟臭豆腐一樣，同屬大豆製品，但是因為味道平和，更為人所接受，成了日常下飯菜之一。

但在最近，網上流傳了這樣一種說法，腐乳、臭豆腐、豆豉是醃漬食品，不能吃，會傷身。那麼，這種說法是否可信？這三樣食物到底對人體有怎樣的影響？今天就給大家一一介紹，希望你們能對它們有正確的認識。

腐乳就是我們熟知的豆腐乳，是豆腐經過發酵以後，配以食鹽、香料等醃漬做成的豆製品。腐乳有中國乳酪的稱呼，但是營養價值卻更獨特，主要體現在三個方面：

第一、含有不飽和脂肪酸，沒有膽固醇。這一點相對於高膽固醇的乳酪，對人體更溫和，長期吃不會導致肥胖，心血管疾病等。同時有研究證實，腐乳還能降低膽固醇，緩解身體不適。

第二、含有維生素B1，維生素B12以及尼克酸。這三種營養物質對於預防惡性貧血，缺鐵性貧血以及阿爾茨海默症作用明顯。

第三、含有大豆異黃酮，有抗氧化作用。腐乳說到底還是黃豆製品，所以裡面含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化功能。經常吃腐乳，能夠清除身體內的自由基，並且防止脂質過量氧化，因此對於預防心腦血管疾病功效明顯，當然也有延緩衰老的作用。

但是，食物都會有兩面性，即便腐乳有這麼多的好處，但是難逃口味鹹，容易導致血壓異常，進而引發高血壓的宿命。腐乳中食鹽含量高，因此痛風、心血管疾病、腎功能不全以及胃潰瘍患者要少吃，容易加重病情，不利於身體恢復。

臭豆腐

說起臭豆腐，可能很多人就會捂住鼻子了。的確，臭豆腐自帶的味道讓人難以接受。也因為難聞的味道，臭豆腐遭受了不少誤解，有人覺得臭豆腐是糞水泡發出來的。但是這種說法很快被擊破，臭豆腐之所以臭，是因為在微生物、乳酸菌環境中發酵導致的，是健康衛生的。而臭豆腐中含有豐富的氨基酸，蛋白質，所以吃起來並不臭，反而會給身體提供熱量，維持身體活力。

另外，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，這種菌種有助於人體免疫力的提高。經過發酵以後的臭豆腐，還含有酵母成分，能夠增進食慾，開胃，幫助腸胃消化。

但是，現在人們吃的基本都是油炸臭豆腐，適量食用是可以的，不可以經常吃，因為其中的油脂含量超標，很容易出現肥胖，誘發心血管疾病。

豆豉的原料是黑豆、黃豆，也是經過發酵、醃漬製成的。有研究證實，豆豉是營養豆，其營養價值可以跟牛肉相媲美，蛋白質含量高，是牛肉的17倍之多，脂肪含量稍高於牛肉，但是也不會對身體產生太大危害。但是豆豉中含鹽量高，因此心血管病人要慎重食用。

以上就是對腐乳、臭豆腐、豆豉營養價值的分析，總的來說，只要適量食用，不會對健康產生過多的危害。所以喜歡的人，可以放心吃，但要控制好食用量。