冬天大家吃羊肉的熱情高漲。說是羊肉能禦寒暖身，說是羊肉比豬牛肉都補血鐵，真的假的？

也有朋友怕「上火」，或尿酸高，或擔心吃到假羊肉，或嫌棄羊肉羶氣不敢吃羊肉，這又該怎麼辦？一起看文章吧。

一、吃羊肉禦寒暖身？

還真能

首先，吃飯時會有熱量轉移到體表，這部分熱量來自於食物熱效應，所以吃「食物熱效應越高」的食物，就越覺得暖和。

蛋白跟碳水化合物和脂肪比起來，食物熱效應最高，而羊肉正好富含蛋白，所以從這個點上來說吃羊肉能暖身沒毛病；另外如果缺鐵貧血的話，也會怕冷，羊肉剛好富含鐵。

不過富含蛋白的食物並非只有羊肉，瘦的豬肉和牛肉、魚蝦以及雞蛋都富含蛋白；富含鐵的食物也並非只有羊肉，同樣瘦的豬肉和牛肉、動物血和動物肝臟都富含鐵。

另外如果缺碘和維生素B2都會影響能量代謝，從而怕冷，可見要暖和起來飲食上還是得均衡飲食全面營養才行。

另外如果你肌肉含量比較高，身體的產熱能量就強，也不容易怕冷，所以要冬天暖和暖和的，可以煉煉肌肉哦。

二、羊肉比豬牛肉更補鐵？

不一定。

這得看你吃的是什麼羊肉。

如果吃的是山羊肉，那的確比牛肉和豬肉都補鐵，因為山羊肉的鐵含量是豬牛羊肉中最高的，含量高達13.7毫克/100克，這個含量是牛裡脊的3倍多，是豬瘦肉的4倍多。

但是如果吃的是羊前腿肉，那就沒有吃牛裡脊肉補鐵。豬牛羊肉不同部位的鐵含量到底如何呢？看下面排行榜吧。

三、吃羊肉會「上火」？

首先，營養上並沒有「上火」的說法，不過羊肉富含蛋白，蛋白的食物熱效應又高，吃了暖身是它的緣故，吃多了燥熱也有它的功勞；另外蛋白分解代謝過程中還會消耗大量水，這又進一步加重了燥；所以吃多了口感舌燥也正常。

另外羊肉飽和脂肪酸含量高，代謝過程中容易誘發炎症反應，如果吃多的同時還沒做好口腔清潔，細菌滋生也引起了炎症，那牙齦發炎也正常。

所以要想不出現所謂的「上火」的症狀，少吃羊肉並注意口腔衛生是關鍵。

四、痛風病人不能吃羊肉？

得了痛風不僅可以吃肉，更可以吃嘌呤含量中等水平的羊肉，不過一天肉的量要控制在120克以內，也別集中在一餐吃。

比如中午吃了1個小雞腿，大概就是40克，那晚上打算吃涮羊肉，羊肉的量就別超過80克，大概相當於羊肉卷5卷。

五、如何辨別假羊肉？

造假羊肉一般會選擇價格更便宜，而且肉色與羊肉接近的鴨肉，造假時可能會加點羊油，又或者加點羊肉香精。

網傳的各種辨別羊肉真假的方法比如看肉的顏色，看肉的紋理粗細，看下鍋後肉是否會散開，用火點一點是不是有羊羶味兒，都沒法鑑別真假羊肉。

這是因為鴨肉的顏色和紋理和羊肉差不多，而羊肉卷基本都不是一整塊羊肉直接切片，而是將很多塊羊肉卷一起凍了再切的，所以下鍋散開很正常，至於用火點一點，如果造假加的是羊油，點一點也是羊羶味十足。

所以在大型商超購買羊肉是避免買到假羊肉的最好選擇。

如果去涮鍋，可以涮鮮切羊肉，如果選羊肉卷，價格最低的羊肉就別選了。

至於路邊攤吃羊肉串兒，真不好辨別真假，還是去信譽好的大的燒烤店更靠譜。

六、羊肉怎麼烹調能去腥？

羊肉的羶味主要來源於揮發性的短鏈脂肪酸，燉煮時搭配蘿蔔、咖哩，放點花椒、橘皮，都可以去腥，炒羊肉時料酒醃製，加點生薑、孜然也能去腥。最後提醒大家，羊肉作為紅肉，吃了會增加二型糖尿病、結直腸癌、肥胖和男性全死因的風險，也可能增加女性子宮內膜異位風險。中國居民膳食指南建議每日畜禽肉加起來吃40～75克，如果分配給畜肉50克的話，大概相當於3～4卷羊肉卷，吃的時候可得控制好量哦。

至於做法，最好燉煮涮，少烤炸。因為煮燉和涮跟烤和炸相比，烹調溫度更低，營養損失更少，另外烤炸過程容易產生致癌物比如3，4-苯並芘。

燉羊肉時搭配蘿蔔、山藥、栗子、冬瓜、絲瓜、蓮藕、豆腐都很好吃呢。關於羊肉的吃法和去腥的方法，留言區分享起來吧，大家一起更健康美味的吃羊肉嘍。

參考文獻：

[1]張雪梅,楊勇,劉書亮,葉勁鬆.羊肉羶味組成及脫羶技術研究進展[J].肉類研究,2008(09):25-29.