蘋果含多酚類物質、有機酸、果膠，多種維生素和礦物質，功效十分強大。

比如說蘋果中的果膠具有保護胃黏膜的功效，蘋果中的有機酸具有保護口腔以及促進消化的功效，多酚類物質具有抗氧化和防衰老的功效等等。因此，推薦朋友們常吃蘋果。

在具體量上，如果沒有血糖異常，一般成人每天可以吃200-350克水果，偏小一點的蘋果可以吃上2個。

如果血糖高，在血糖控制得當的基礎上，可以在兩餐之間吃200克蘋果。

蘋果裡的有機酸有一個重要的作用，它有抑制口腔細菌的功效，所以吃的時候儘量細嚼慢嚥，爭取讓它在口腔裡待的時間長一點，這樣也有利於蘋果的消化。

關於吃蘋果，下面簡單回答一下3個比較有共性的問題。

甜蘋果比酸蘋果熱量更高？

並不是。蘋果酸甜和蘋果中糖類組成與有機酸含量有關，甜蘋果中甜味高的單糖和雙糖較多，所以甜度較高，熱量並不一定比酸蘋果高。

貴的蘋果營養價值更高？

並不是。有些蘋果價格貴可能是由於其培育方式、物流、儲存、人工的成本相對較高。不同品種蘋果營養價值沒有太大區別，大家根據喜好選擇即可。

蘋果早上吃吸收最好？

其實從營養價值上看，不管是早上吃、中午吃還是晚上吃，蘋果的營養價值沒有改變。當然，吃水果也有相對較好的時間，不提倡在餐前或餐後立即吃水果。建議大家將水果作為加餐食用，如上午10點或下午3點吃。

最後，給大家分享一道比較新穎的蘋果吃法——蘋果燉豬肉。

這種吃法，既吃了蘋果又補充了優質蛋白質，不光味道好，搭配上也十分可取，比單獨吃其中一種，營養上會更上一層樓。

不僅是因為蘋果的酸甜味可以去除豬肉的腥味。更重要的是，我們知道，豬肉中含比較多的飽和脂肪酸和膽固醇，而蘋果中的多酚類物質可以延緩或減少豬肉中膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，達到一種“雙贏”的效果，感興趣的朋友不妨試一試。

雖然蘋果加熱會損失一些維生素C,不過蘋果的維生素C含量為3毫克/100克，在水果蔬菜中並不算非常突出的，可以適當從其他食材中補充維生素C。

蘋果燉肉

·原料·

豬肉、蘋果、胡蘿蔔、蜜棗，調味料適量。

·做法·

1.豬肉用水焯五分鐘取出，把蘋果去核切塊，然後和豬肉、胡蘿蔔一起加水，用中火慢煲至肉熟，再根據口味加上調味料和棗，再煲10分鐘即可。

2.注意做這道菜時需要把蘋果核全部挖出。蘋果核含有毒成分，一定要棄去。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事