不少人將破壁機視為養生好物，因為破壁機的廣告大多宣傳能打破“細胞壁”，將蔬果的營養釋放出來。

受到廣告語的影響，有些人用破壁機打果汁的時候甚至連著果核一起打。

但是，這種做法卻犯了一個錯誤——果核可能有毒，將果核一起打碎就等於將有毒物質新增到果汁裡去！

而且連核帶籽一起打的果汁，真的更加營養全面嗎？

亂吃果核，小心中毒

為了不浪費水果的營養，有些人會選擇把果核一起吃掉。水果果核大多沒有特別的保健作用，反而難消化，甚至有些果核還有毒。

偶爾啃破果核，會嚐到一股苦味或者舌頭感到麻麻的。其實，這就是果核在提醒你：別再吃了！果核有毒的水果真的不少，例如櫻桃、蘋果、桃子、杏子、李子、枇杷果等。例如櫻桃核含有一種名為“氰苷”的物質。氰苷本身是無毒的，但是當果核被咬破後，核仁的“氰苷”進入到人體內，與胃酸反應後產生劇毒的“氰基離子”。

吃了果核，一定會中毒嗎？

有人會說，“我以前吞過不少蘋果核，也咬破過櫻桃核，為什麼沒中毒呢？”

這就要分兩點來看，一是你吃的方式，二是看劑量。

1、看吃的方式

上面有提過，果核被咬破後，氰苷才會進入人體。如果你是直接吞，蘋果核沒有被腸胃消化，會從身體排出去，不會產生危害。不過，家長要小心孩子吞細小果核的時候，會有嗆到氣管的潛在風險。

2、看劑量

正所謂“拋開劑量談毒性就是耍流氓”。假設每克櫻桃核仁能“產生”50μg氫氰酸，一個體重60 kg的成人吃下2.4 kg櫻桃核仁，才會出現中毒症狀[1]。也就是說，平時吃幾顆蘋果核或者咬破櫻桃核是不會中毒的。

特別提醒，苦杏仁含有苦杏仁苷，進入人體後可分解生成氫氰酸，產生中毒症狀甚至死亡[2]。由於苦杏仁中苦杏仁苷含量較高，建議不要進食苦杏仁。

直接吃水果，營養更全面

說到果汁和水果，哪個比較好的這個問題。《中國居民膳食指南（2016）》裡有明確說明：天天吃水果，保證每天攝入200-350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

果汁不一定濃縮了水果中的所有營養，但卻濃縮了大部分的糖和熱量。鮮榨果汁升糖指數較高，榨汁過程還會因為氧化而損失維生素C和多酚，水果本身的膳食纖維也喪失不少。

而且有些人在家打果汁時，喜歡把果渣過濾掉，真的是隻喝果汁。被過濾的果渣，包含了大部分膳食纖維以及部分不溶於水的營養素，所以剩下的果汁裡營養含量真的有限，而你身體會吸收的大部分只是糖。

打個比方，做一杯不新增任何東西的鮮榨蘋果汁，可能需要2-3個蘋果。日常你吃一個蘋果就會產生飽腹感，但是喝一杯蘋果汁不僅不會有飽腹感，反而多攝入了2-3個蘋果的糖分。

說了這麼多隻是想說一件事：完整的水果的營養價值保留得更好、熱量比果汁低，又能產生飽腹感，還對牙齒有利。除非牙齒不好或者腸胃不好無法消化的人，否則不建議榨汁。

關醫生小提醒

果核不可亂吃，特別是苦杏仁！

相比於果汁，水果直接吃更好，若要用破壁機打果汁，記得要去核！

參考資料：

[1] 馬麗,趙竹青.5月“科學”流言榜釋出 櫻桃核有毒等入選[J].廣西品質監督導報,2016(06):4-6.

[2] 苗興軍. 山杏苦杏仁苷含量差異及苦杏仁油安全性評價[D].西北農林科技大學,2014.

[3] 《中國居民膳食指南》（2016）