烹飪離不開廚具，而要在烹飪中減少維生素的流失，尤其是維生素B和C，當然離不開好廚具。

廚具大PK

1.鐵鍋

鐵鍋是所有烹飪廚具中出現機率最高的。經常用鐵鍋炒菜，對人體攝取鐵質、預防缺鐵性貧血有益處。另外，用鐵鍋烹飪蔬菜還可減少蔬菜中維生素C的損失。

2.鋁鍋

有一段時間，許多人都以鋁鍋烹飪，這也不是沒有科學依據的，鋁鍋烹飪更能保留食物中的維生素。但鋁鍋也會溶出鋁元素，對健康不利。

3.銅鍋

銅素有“維生素敵人”之稱，這是因為用銅鍋炒菜會使維生素C、維生素E、維生素B1和葉酸分解，從而降低食物的營養。用銅鍋烹調的食物，維生素損失在29％——81.1％之間。另外，用銅做炊具還有一個最大的缺點：它很容易產生有毒的鏽——銅綠。

4.微波爐

微波爐的出現是生活節奏加快的產物，它憑藉方便、快捷、衛生等特點，逐漸進入萬千家庭。與傳統烹調方法相比，微波烹飪所造成的B族維生素的損失小，如豌豆中維生素B1損失為20.2％、維生素B2損失為40.8％。此外，用微波爐煮蔬菜，對其中維生素C、β-胡蘿蔔素的影響較大，不過與傳統烹調方法相比較，損失雖然較多，但不是很顯著。而且，不同功率的微波強度對維生素的影響差異並不大。

5.高壓鍋

在做燉菜時，許多人會用到高壓鍋，以為這樣烹飪營養流失最少。其實不然，高壓鍋容易破壞食物中的維生素B1、維生素B9和維生素C，造成維生素的大量流失。

所以，選對烹飪的廚具，也能增加維生素的補充。幾項比較，相信你已經知道哪款廚具最能保留營養了吧！