控糖原理：增強胰島素的活性。蕎麥中的鉻能調節胰島素活性，是重要的血糖調節劑。此外，蕎麥中含有的蘆丁能促進胰島素分泌，調節胰島素活性，具有平穩血糖的作用。

食物血糖生成指數（GI值）：54低

熱量：337千卡

推薦用量：每日40克為宜

最佳食用時間：蕎麥夏季食用最佳，既能清熱健脾，又能消食化滯。

對併發症的好處：

增強血管壁的彈性。蕎麥中含有豐富的蘆丁，可以增強血管壁的彈性，具有保護血管的作用。此外，蕎麥還能抑制體內脂肪的蓄積，具有減肥瘦身的功效。

控糖烹飪紅綠燈：

蕎麥的米質較硬，直接烹煮不易做熟，烹調前宜先用清水浸泡數小時，更有利於糖尿病患者充分吸收其營養物質。

搭配建議：

蕎麥+綠豆芽=保護血管，平穩血糖。

人群須知：

1. 推薦人群：中老年人，便祕者。

2. 慎食人群：脾胃虛寒，消化功能差者，經常腹瀉的人。

營養師有話說：蕎麥一次食用不宜過多，否則易造成消化不良。

日常食譜推薦：

①蕎麥蒸餃（2人份）

材料：蕎麥麵250克，雞蛋1個，韭菜100克，蝦仁30克。

調料：薑末、鹽各適量，香油6克。

做法：

1. 雞蛋打散，加鹽，煎成蛋餅，切碎，韭菜洗淨，切末；蝦仁洗淨。

2. 將雞蛋、蝦仁、韭菜、薑末放入盆中，加鹽、香油拌勻，調成餡料。

3. 蕎麥麵放入盆內，用溫水和成軟硬適中的麵糰，擀成餃子皮，包入餡料，收邊捏緊，呈餃子形，碼入籠屜。

4. 鍋中加水煮沸，放入籠屜，大火蒸20分鐘即可。

營養分析：總熱量1071千卡，蛋白質47克，脂肪12克，糖類189克。

②蕎麥麵煎餅（2人份）

材料：蕎麥麵150克，雞蛋1個，綠豆芽100克，肉絲、青柿子椒各50克。

調料：植物油8克，鹽、醬油各適量。

做法：

1. 蕎麥麵中加入打散的雞蛋，少許鹽，先和成硬麵團，再分次加水，攪拌成糊狀，青柿子椒洗淨，去蒂，切絲。

2. 將平底鍋燒熱，塗上油，倒入適量麵糊，提起鍋來旋轉，使麵糊均勻地鋪滿鍋底，待熟後即可出鍋。

3. 將肉絲、青柿子椒和綠豆芽加鹽、醬油炒熟，捲入煎餅即可。

營養分析：總熱量768千卡，蛋白質35克，脂肪12克，糖類117克。