說起中國菜，大部分人的印象是，油多！現在餐桌上最不缺的就是油，給人感覺最不值錢的也是油，餐館裡的菜基本上都是重油，油淋淋的，可知道，在上世紀七八十年代，吃油是富人的象徵。

現在，人人都追求健康，又講究口味，那如何平衡這兩者呢？

正常人一天該吃多少油？

《中國居民膳食指南（2016）》指出，我們成年人脂肪提供能量應占總能量的30%左右，其建議每天烹調油攝入量為25~30克。

食用油的作用不可忽視，食用油含有人體必不可缺的不飽和脂肪酸，還能給人較高能量。但是如果長期食油量較少，人就會出現面板粗糙，膠屑及頭髮乾脆易落等等現象；而如果油脂過多攝入，造成油脂堆積，會引發肥胖，帶來高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗塞等各種慢性疾病。

三高人群，怎麼挑選合適的油？食用油需要正確攝入。

目前市場上食用油類眾多，常見的油有葵花籽油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油等等，這些全是植物油，動物油的話以豬油見多，高檔點的植物油有芝麻油、山茶油、橄欖油、甚至更好的牡丹籽油。食用油的種類眾多，也未必適合所有人食用，尤其是對於三高人群來說，油就要挑選適合自己的食用！

建議患有高血壓的人挑選大豆油，這主要是因為大豆油中含有大量的法亞麻酸，法亞麻酸它能夠幫助高血壓患者控制血壓、穩定血壓。而其他種類的油，由於含較多的亞油酸，容易使高血壓患者的血壓升高，從而傷害到血管。

對於糖尿病患者來說，食用油需格外注意。專家建議，糖尿病患者最好食用芝麻油。芝麻油十分健康，其富含大量不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收。另外，這一物質還能夠幫助糖尿病患者促進膽固醇代謝，消除血管壁上的沉積物，使其血管變得軟且有彈性，從而降低糖尿病併發症的發生機率。

對於高血脂的人來說，玉米油是最合適的。因為玉米油中含有豐富的植物甾醇，它可以有效防止膽固醇附著在血管壁上，避免血管硬化。因此，日常食用玉米油，對高血脂患者較為適合。

在購買食用植物油時，應該要從油的色澤、透明度、氣味，一般來說高品質的油色淺，低品質油色深（芝麻油除外）；品質好的植物油透明度高，水分和雜質少，沒有分層現象，無酸臭意味。

食用植物油的儲存也很講究，應該在避光、密封、低溫的環境下儲存，對於已經過期了，有明顯的沉澱物禁止食用。