蛋白質對人體非常重要，尤其對於肝病患者來說，蛋白質的補充更是至關重要，它參與著人體細胞的再生與修復，也是抗體的組成部分，可以提高身體免疫力，同時維持機體造血、促進解毒功能等等。

所以，這麼重要的蛋白質從何而來呢?

動物性的有奶類、肉類、魚類、家畜類;植物性的有豆類、核果類及全谷根莖類。而動物性蛋白質的營養價值相對植物性蛋白質會更高。

小貼士：同時攝取兩種以上的食物可以提高飲食中蛋白質的營養價值。含蛋白質豐富的動物性食物通常亦含有較多的動物性脂肪，所以攝食時需要注意其均衡性。

另外呢還給大家羅列了有關蛋白質的三個知識點，趕快get起來吧!

知識點1：蛋白質全或無定律

蛋白質的全或無定律是指若缺少某一種氨基酸，就無法合成蛋白質。由於植物性食物不如牛奶、蛋、肉類等動物性食物氨基酸種類及含量更豐富，因此，素食者或肉類攝取量較少的人，其食物內容必須同時包括全穀類、豆類，堅果類等，才能攝取到完整的氨基酸以合成蛋白質。

知識點2：蛋白質的互補作用

蛋白質的基本組成單位就是氨基酸，氨基酸的種類很多，由於並非每一種食物均含所有人體必需的氨基酸，因此為提高飲食中蛋白質的品質，建議通過攝取多種蛋白質類食物以互相補充所欠缺的氨基酸，其方式包括以下三種:

1.混合食用植物性食物與少量動物性食品:少量動物性食品可補充植物性蛋白質營養上的不足，如少量的牛奶或蛋可補充穀類食物所欠缺的離氨酸。

2.混合食用各種植物性食物:通過混合食用各種植物性食物，可提高蛋白質的營養價值。例如，穀類的限制氨基酸為離氨酸，但其富含甲硫氨酸;豆類的限制氨基酸為甲硫氨酸，但其富含離氨酸。因此，若混合食用穀類或豆類食品，則可充分獲取離氨酸及甲硫氨酸兩種氨基酸。

3.將所欠缺的必需氨基酸添加於食品中:將離氨酸或甲硫氨酸添加於所欠缺的食品中，可彌補氨基酸的不足。

知識點3：蛋白質的需要量

一般而言，成年人的蛋白質每日建議攝取量為每千克體重1克。專家建議，成人每人每日蛋白質的攝取量應估攝取總熱量的10%~20%之間;在青春發育期時，蛋白質攝取量則需提高至每人每天1.2克;懷孕期的婦女為每天增加10克;哺乳期每天增加15克。此外，嚴重受傷、生病、感染、發炎或手術後，都必須適當地增加蛋白質的攝取量，以供應身體所需。

希望您和您身邊的家人、朋友，都能有一個健康的身體，營養知識一起學起來吧!