吃南瓜當然對血糖有影響，而且吃多了影響還不小！

很多糖友肯定聽說過“吃南瓜能降血糖”的說法，所以大家的印象中吃南瓜是可以降血糖的，更是有很多糖友認為南瓜降糖就大吃特吃，結果到最後把血糖吃到更高。事實上是吃南瓜並不能降血糖，南瓜含有一定的碳水化合物，而且升糖指數極高，如果吃多一些還會大幅升高血糖，所以千萬不要被誤傳帶跑偏了。

我們平時衡量食物升高血糖能力會用到“升糖指數”這個指標，一般來說，升糖指數如果高於55就屬於較高升糖指數的食物，並不適合糖友食用，而南瓜的升糖指數高達75，是妥妥的高升糖指數食物，糖友食用的話血糖上升會較快，不適合多吃。只是好在南瓜的“升糖負荷”（衡量食物攝入量與影響血糖上升速度的指標）較低，而且南瓜本身含有的碳水化合物並不多（100g只含有5~6g碳水化合物），如果控量食用的話對血糖影響不會太大。

很多南瓜的碳水化合物含量可能更高一些，如大家喜愛的板栗南瓜、海南南瓜，貝貝南瓜，這些南瓜口感更甜，所以升糖速度可能還會更快一些，對於糖友來說，吃南瓜建議選擇老南瓜，料理南瓜也不要煮得太軟爛利於糖分吸收，南瓜柔軟合口了就可以吃了。

為什麼大家會被吃南瓜降血糖誤導？

其實是因為南瓜中的提取成分可能對平穩血糖有幫助效果，比如南瓜中富含果膠成分，是一種水溶性膳食纖維，它們能大量吸收水分充斥腸腔，能夠延緩食物消化速度，抑制部分脂肪、膽固醇、糖分的吸收，對於平穩餐後血糖有利；比如南瓜能提供豐富的鋅元素、鉻元素，這些都是胰島素合成的成分，並且鋅元素、鉻元素也能調節胰島素的分泌，這些提取物質都是對血糖有利的。不過它們畢竟是提取成分，劑量多，而且去除了南瓜本身的高升糖效果，這和我們常規吃南瓜所帶來的效果不可能是等同的。

不過科學吃南瓜對血糖還是有利的。

我們可以用南瓜作為主食食用，代替細糧，比如白米飯，白麵，白饅頭等，南瓜控量吃對血糖影響不大，而且攜帶豐富膳食纖維，比起細糧來，控糖能力要好得多。我們一餐可以吃2兩南瓜，最好再搭配一些其他雜糧飯，或者薯類食物一同食用，南瓜提供的碳水化合物並不多，吃少了可能會攝入葡萄糖不足，吃多了又會影響血糖。