有糖尿病朋友問，

孫醫生，我就愛吃餃子、包子，可是一吃血糖就高，餡子怎麼做才能保持血糖平穩呢？

巧了，我也愛吃餃子、包子，最愛的就是餃子。今天和大家一起切磋一下糖尿病朋友該怎麼吃餃子，做包子。

“好吃不過餃子”，作為中國傳統美食，餃子的做法真是多種多樣。葷的、素的、三鮮的、野味的，糖尿病朋友適合吃哪一種呢？

先說說我自己，作為糖尿病醫生，每天給大家講解糖尿病飲食知識，自然對食物的營養搭配非常重視。但是因為工作忙，時間緊，做出的水餃沒有圖片，借用網路上的圖片給大家示意一下，供參考。

我吃水餃通常就不再做菜，所以對餡子要求菜就比較多。多吃蔬菜，可以提供豐富的維生素、礦物質和纖維素。幾乎所有的蔬菜都可以剁碎做成水餃餡子或者包子餡子，可選的菜有白菜、胡蘿蔔、油菜、芹菜、蘿蔔、豆腐等等，可加入木耳、香菇、海帶絲等等，嗯，可加的東西簡直太多了！大家可根據自己的口味選擇。

如果有足夠的的蔬菜，那麼糖尿病人就所有的餡子都可以吃，可以加瘦肉、蝦仁、雞蛋來滿足蛋白質的需要，加植物油滿足油脂類的需要。

重點來了！要少加油，不加肥肉。

少加油會好吃嗎？

很多人會問，需要注意的就是這一點，很多人會加入肥肉、油來增加餡子的粘性，這樣是不好的，我們可以加水或者高湯（蛋白質豐富），事實上，我們在電視上看到美食節目中大廚都要加入湯汁進行餡料的調製的。如果不加，那麼煮熟的水餃就會比較幹，口感很差。

而中國有名的灌湯包湯汁就非常多，它是使用豬皮、豬蹄、雞爪等含膠原蛋白比較多的食材進行熬製而成的，從營養結構來說，也是可以的。

都是湯汁該如何包呢？

告訴大家一個小技巧，可以在包前1小時把餡子放到冰箱的冷凍層裡冷凍，或者做好的豬皮凍提前放在冰箱裡冷凍約3小時呈固體狀態，使用時切成丁使用，這樣包好的時候就儘快煮、蒸或煎，這樣的包子、水餃和灌湯包一樣，皮薄汁多，味道非常鮮美。

餡子調製時不要加太多鹽，可加入蠔油提鮮，蠔油裡面也有一定的鹽分。

該吃多少呢？

因為在調製餡料的時候、和麵的時候，我們無法進行定量，這也是外國人再看中國菜譜的時候對適量非常疑惑的地方，油、肉的多少，面的軟硬等都會影響血糖的升高速度。水餃的大小也沒有統一的標準。

我們目前建議仍是以患者的感覺為準，七八分飽即可，吃過後可以檢查一下餐後2小時血糖，為下一餐再吃水餃作參考。

餃子、包子對於兒童和老人糖尿病來說，是非常方便、營養全面的食品，可避免兒童挑食、老人腸胃不好的問題，所以是一種比較好的選擇。

做好的餃子放在冰箱裡冷凍，早晨或者比較匆忙的時刻，拿出一些煮熟食用，就是一份營養美味的早餐。

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