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蔬菜不可能絕對達到降壓的效果,雖然研究發現,吃蔬菜有助預防三高疾病,因為蔬菜中豐富的膳食纖維在日常的飲食中能吸附一些膽固醇、脂肪、葡萄糖等成分,減少它們的攝入量,另外,蔬菜中多富含抗氧化成分和一些植物活性物質,如植物甾醇有助減少低密度脂蛋白濃度,改善血脂,如多酚、類黃酮、皁苷等成分能抵抗自由基,延緩血管老化,也有助抑制一些脂蛋白在血管壁的堆積,保護血管,還有各種天然植物色素,如葉綠素、花青素、番茄紅素、胡蘿蔔素等,這些成分也有助提高抗病能力,抵抗血管衰老。所以,蔬菜從旁輔助三高的調理是可以的,不過不可作為主要降壓工具,還應當配合藥物,改善日常飲食,加強鍛鍊來調理血壓。

“高鉀低鈉”,利尿水足的蔬菜

其實大部分果蔬都屬於高鉀低鈉的食物,比較突出的如冬瓜、土豆、南瓜、青豆、毛豆、苦瓜、蘿蔔等等。鉀離子和鈉離子是一對互相制約的例離子,如果鉀離子過多,則鈉離子會加速鉀離子代謝,反之亦然。很多時候我們吃的重口味食物較多,其中添加了更多食鹽成分,所以攝入的鈉離子通常較高,這些鈉離子會升高血管外滲透壓濃度,擠壓血管,加重高血壓症狀,而如果吃高鉀低鈉的蔬菜則鉀離子有助促進鈉離子排出,維持血管外滲透壓平衡,預防高血壓發生。

而一般來說,瓜果類的蔬菜通常水分多,而且大部分也是高鉀低鈉的蔬菜,水分充足的蔬菜能補充高血壓患者所需水分,利尿解渴,能排出更多體內多餘離子,維持滲透壓,同樣也是有助平穩血壓的,如黃瓜、佛手瓜、金瓜、節瓜、茄子等等。

膳食纖維尤其豐富的蔬菜

我們都知道膳食纖維對調理三高十分有益,膳食纖維能夠延緩食物的消化速度,讓糖分更緩慢被我們吸收,因此能平穩餐後血糖,它們還能抑制部分脂肪、膽固醇的吸收,控糖控脂都有利。水溶性的膳食纖維吸水膨脹有吸附能力,還能抑制一些脂蛋白的沉澱,預防動脈粥樣硬化、血管堵塞。大部分蔬菜都富含膳食纖維,如果要從其中挑出“精英”,那麼芹菜、十字花科蔬菜(西蘭花、寶塔菜)、綠葉蔬菜(菠菜、鹹菜、空心菜、油麥菜、油菜)、蘆筍、秋葵、塊莖類蔬菜(土豆、紫薯、山藥)都是可選的。

含有一些特殊活性成分的蔬菜

一些蔬菜中的成分在很多動物實驗中都對降脂、降壓有潛在效果,例如洋蔥中的“前列腺素A”,它能夠提高身體的抗病能力,預防生殖系統病變,另外還對調理血清膽固醇、平穩血脂、調理血壓也有幫助;玉米中富含植物甾醇,它們能降低低密度脂蛋白濃度,加速膽固醇運輸到肝臟的代謝,降脂,也能輔助降壓;番茄中的番茄紅素有較強的抗氧化效果,能提高血管抵抗力,預防生殖系統病變,同時也有降壓的潛在效果。

很多食物中的植物多糖或粘液質成分,如枸杞多糖、木耳多糖、菌類多糖這些成分有抵抗心腦血管疾病的效果,秋葵、芋頭、山藥等食物中黏黏的成分一般是植物中的多聚糖、可溶性膳食纖維、礦物質、維生素等結合成分,它們的效果也是抑制脂肪、膽固醇的吸收,有助預防脂蛋白在血管壁的堆積,預防血管病變,另外它們還能形成保護膜附著在粘膜上,保護粘膜不受刺激。


說了那麼多蔬菜,我們日常還應當注意的是食物的烹飪方式,雖然蔬菜都是低脂低熱的食物,但如果烹飪方式火大油多的話最終它們也是高油高脂的食物,多用焯水涼拌、清炒、煮湯(不宜煮太久)的方式料理。

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