蔬菜不可能絕對達到降壓的效果，雖然研究發現，吃蔬菜有助預防三高疾病，因為蔬菜中豐富的膳食纖維在日常的飲食中能吸附一些膽固醇、脂肪、葡萄糖等成分，減少它們的攝入量，另外，蔬菜中多富含抗氧化成分和一些植物活性物質，如植物甾醇有助減少低密度脂蛋白濃度，改善血脂，如多酚、類黃酮、皁苷等成分能抵抗自由基，延緩血管老化，也有助抑制一些脂蛋白在血管壁的堆積，保護血管，還有各種天然植物色素，如葉綠素、花青素、番茄紅素、胡蘿蔔素等，這些成分也有助提高抗病能力，抵抗血管衰老。所以，蔬菜從旁輔助三高的調理是可以的，不過不可作為主要降壓工具，還應當配合藥物，改善日常飲食，加強鍛鍊來調理血壓。

“高鉀低鈉”，利尿水足的蔬菜

其實大部分果蔬都屬於高鉀低鈉的食物，比較突出的如冬瓜、土豆、南瓜、青豆、毛豆、苦瓜、蘿蔔等等。鉀離子和鈉離子是一對互相制約的例離子，如果鉀離子過多，則鈉離子會加速鉀離子代謝，反之亦然。很多時候我們吃的重口味食物較多，其中添加了更多食鹽成分，所以攝入的鈉離子通常較高，這些鈉離子會升高血管外滲透壓濃度，擠壓血管，加重高血壓症狀，而如果吃高鉀低鈉的蔬菜則鉀離子有助促進鈉離子排出，維持血管外滲透壓平衡，預防高血壓發生。

而一般來說，瓜果類的蔬菜通常水分多，而且大部分也是高鉀低鈉的蔬菜，水分充足的蔬菜能補充高血壓患者所需水分，利尿解渴，能排出更多體內多餘離子，維持滲透壓，同樣也是有助平穩血壓的，如黃瓜、佛手瓜、金瓜、節瓜、茄子等等。

膳食纖維尤其豐富的蔬菜

我們都知道膳食纖維對調理三高十分有益，膳食纖維能夠延緩食物的消化速度，讓糖分更緩慢被我們吸收，因此能平穩餐後血糖，它們還能抑制部分脂肪、膽固醇的吸收，控糖控脂都有利。水溶性的膳食纖維吸水膨脹有吸附能力，還能抑制一些脂蛋白的沉澱，預防動脈粥樣硬化、血管堵塞。大部分蔬菜都富含膳食纖維，如果要從其中挑出“精英”，那麼芹菜、十字花科蔬菜（西蘭花、寶塔菜）、綠葉蔬菜（菠菜、鹹菜、空心菜、油麥菜、油菜）、蘆筍、秋葵、塊莖類蔬菜（土豆、紫薯、山藥）都是可選的。

含有一些特殊活性成分的蔬菜

一些蔬菜中的成分在很多動物實驗中都對降脂、降壓有潛在效果，例如洋蔥中的“前列腺素A”，它能夠提高身體的抗病能力，預防生殖系統病變，另外還對調理血清膽固醇、平穩血脂、調理血壓也有幫助；玉米中富含植物甾醇，它們能降低低密度脂蛋白濃度，加速膽固醇運輸到肝臟的代謝，降脂，也能輔助降壓；番茄中的番茄紅素有較強的抗氧化效果，能提高血管抵抗力，預防生殖系統病變，同時也有降壓的潛在效果。

很多食物中的植物多糖或粘液質成分，如枸杞多糖、木耳多糖、菌類多糖這些成分有抵抗心腦血管疾病的效果，秋葵、芋頭、山藥等食物中黏黏的成分一般是植物中的多聚糖、可溶性膳食纖維、礦物質、維生素等結合成分，它們的效果也是抑制脂肪、膽固醇的吸收，有助預防脂蛋白在血管壁的堆積，預防血管病變，另外它們還能形成保護膜附著在粘膜上，保護粘膜不受刺激。

---

說了那麼多蔬菜，我們日常還應當注意的是食物的烹飪方式，雖然蔬菜都是低脂低熱的食物，但如果烹飪方式火大油多的話最終它們也是高油高脂的食物，多用焯水涼拌、清炒、煮湯（不宜煮太久）的方式料理。