現在冬天家裡都有暖氣，室內溫度比較高，家裡的蔥，姜，蒜，紅薯，土豆都變的活躍起來，幾天不吃芽就長得很長了。那麼，問題來了，長芽的洋蔥、紅薯、大蒜、生薑，土豆到底能不能吃？為了我們的身體健康，我覺得還是非常有必要了解清楚的。

專家將上述問題給出了答案，蔬菜發芽可不可以吃，一般分為以下3類。

第一類是可以吃，並且發芽以後營養價值更高的一類，比如：大蒜，發芽後的大蒜含有的抗氧化合物成分比鮮大蒜高很多，因此它的抗衰老效果更好。只要是發芽後的大蒜，表面沒有發黴，變壞就可以吃。如蒜苗就是大蒜髮芽後的產物，營養價值還是很高的。

第二類是可以吃，但是發芽後營養成分流失，同時口感也變差的一類，比如洋蔥，蘿蔔，生薑，白菜。洋蔥或者是白菜，蘿蔔等蔬菜，如果買回家沒有經過Sunny晒，直接儲存就容易發芽。這些可以吃，但是發芽後的洋蔥和蘿蔔，營養成分流失，整個菜的營養及水分都被芽吸收來了，所以營養價值也就降低了。

第三類就是發芽以後不可以吃的一類，比如土豆，長芽或者是變青綠色的土豆含有毒性，不可大量食用，最好是不要吃，尤其是老人，兒童這些抵抗力弱的群裡，千萬不要吃發芽的土豆。因為發芽或者是變青的土豆，龍葵素的含量較高，龍葵素會破壞黏膜，破壞紅細胞，並會麻痺呼吸中樞和運動中樞，大量食用這種土豆會引起噁心，嘔吐，頭暈等症狀，嚴重者可能會危及到生命安全。長芽的紅薯把長芽部分去掉可以吃，但是如果發芽部分有黑斑或者呈褐色爛掉就不要吃了，這種黑色部位也是有毒素的，千萬不要吃。

最後建議大家平時在買菜的時候，不要一次性買太多，隨吃隨買，這樣就不會造成浪費了！