隨著天氣轉涼，火鍋又成為人們餐桌上的主流了。作為傳統餐飲方式，火鍋食材豐富、湯底美味，食用方便，但火鍋雖好，但是也得吃得健康才好。

吃火鍋六宜六不宜

宜素不宜葷

吃火鍋一般以是吃羊肉、肥牛為主，但是從健康角度出發，應該先素後葷，最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的澱粉，能在胃腸內形成保護層，避免火鍋中辛辣刺激成分對腸胃造成傷害。另外一方面，土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

宜淡不宜鹹

火鍋的湯底、醬料應以偏淡為宜，因為涮火鍋本身就以吃肉為主，再吃得過鹹，對高血壓患者是有影響的。即使沒有高血壓病，口味過重也會對味蕾造成影響，影響正常人的食慾。可以用醋、蔥、姜、蒜來調配，同樣具有提鮮提味的作用。

宜透不宜生

有的人吃火鍋時，往往追口感嫩滑可口，涮煮的時間非常短，僅僅3~5成熟，這是不可取的，特別是海鮮和肉類一定要煮熟才可吃，以防肉類及海鮮中有寄生蟲和致病細菌存在。一旦感染會產生嘔吐、腹瀉、腹痛及高燒等症狀。

宜溫不宜燙

吃火鍋的時候很容易造成消化道黏膜的燙傷，這是因為人的口腔、食道和胃黏膜是非常嬌嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會造成物理性傷害，損傷消化道黏膜，導致食道炎和胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，一定不要馬上入口，最好先放在小碟晾涼後再吃。蘸蘸湯料也有降溫的作用。

宜疏不宜滿

有些人涮火鍋時愛偷懶，經常會將很多肉和菜放入火鍋內，這樣很容易導致各種食物在鍋內互相擠壓，不能充分加熱，會造成一些肉類熟不透，而一些食物將會被擠碎而沉入鍋底形成糊，影響火鍋口味。因此在吃火鍋時要儘量少放一些食材，不要過雜，保證鍋內空間充足。

宜短不宜久

由於火鍋本身的特點，有的人吃得時間過長，一吃就是數小時之久，這也是不可取的。長時間進餐會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。

這樣吃，不得火鍋病

很少有人意識到，火鍋吃得不對，身體會出現這樣或那樣的問題，俗稱“火鍋病”。火鍋病都有哪些症狀，該怎麼預防呢？

口舌生瘡、牙齦腫痛等上火症狀。

火鍋溫度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏溫，這種“燥上加燥”的吃法很容易導致上火，出現口舌生瘡、牙齦腫痛等症狀。常吃火鍋的人往往蔬菜水果吃得少，維生素C缺乏會使膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、黏膜出血。

建議：避免選擇過辣、過油的鍋底，最好用清湯鍋底；一份肉至少配兩份菜，可以選白蘿蔔、蓮藕、冬瓜等性涼的菜，菠菜、油麥菜、茼蒿等深色綠葉菜多偏寒涼，有助提供維生素C和多種礦物質，能預防上火；吃火鍋時，要等食物稍微涼一涼再吃，避免灼傷食道。

消化不良、腹瀉等腸胃不適。

麻辣刺激、冷熱交替、食材不熟、脂肪過量、吃得太撐等易導致腸胃病。如果吃火鍋時喝大量冰啤酒和白酒，酒精會破壞胃表面的黏液保護層，並讓胃壁蛋白質受損，產生一種類似“燙傷”的效果，加重腸胃不適。

建議：在開始涮鍋時就放點土豆片、山藥片、紅薯片等，儘早吃點澱粉類食物，有利於保護腸胃；如果湯內有大量浮油，應先去掉大部分浮油再放蔬菜；吃火鍋時不吃任何冷飲和冷食，避免喝酒；涮菜時間要到位，特別是肉類、海鮮，一定要煮熟後再吃，避免寄生蟲感染；吃七八成飽就停下來，寧可剩下也不能傷自己的胃。

關節疼痛等痛風症狀。

海鮮、動物內臟等高嘌呤食物，再加上大量飲酒，容易造成尿酸在血液中沉積，引發痛風。另外，食材所含的嘌呤類物質在火鍋湯中也能夠充分溶解，過量飲用老湯也會造成嘌呤沉積，誘發或加重痛風。

建議：對痛風患者來說，吃火鍋時最好不選海鮮和動物內臟；少選菌類和菌湯鍋底，因為木耳、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高；少吃辣椒、花椒、芥末等調味料，它們會誘發痛風發作；吃火鍋不能飲酒，酒精在體內代謝會產生乳酸，影響尿酸排出，飲料最好選擇蘇打水，它可以中和尿酸；不喝久煮的火鍋湯，也不要用其來煮麵。

五穀小鋪提醒您，重視健康從現在開始。

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