小時候，家裡窮。很少有肉吃，但魚卻不會少，因為父親經常會去捕魚，賣了補貼家用。捕魚多了，賣不掉母親就會拿去醃製，自個吃。炒鹹魚時，母親會用幹辣椒炒，於是，嗆人的辣椒味充滿了整個屋內。記得那時每天餐桌上都有那麼一小盤乾魚，尤其是早餐，就著稀飯吃一條幹辣椒炒的鹹魚，那個嚼勁，那個重口味，一直存在童年的記憶中。

然而，世界衛生組織把中國式鹹魚列為一級致癌物質。2017年我國國家食品藥品監督管理局（CFDA）也公佈了中國式鹹魚為一級致癌物質，赫然位列第五！而前四位的是：第一位的是黃麴黴素，第二位的是酒精，第三位的是抽香菸，第四位是嚼檳榔。

中國式鹹魚致癌原因主要是這三條。第一是制乾魚時沒有清乾淨內臟，尤其是沒有去除魚肚裡的黑皮。這些會發生化學作用，產生一種叫N一亞硝基化合物的物質，長期食用易誘發消化道腫瘤。比如食道癌、胃癌、肝癌，鼻咽癌。據調查，因為廣東人愛吃鹹魚，所以在廣東鼻咽癌高發。第二是制鹹魚時用大量食鹽醃製，使魚脫水，之後暴曬。這個過程中會產生大量亞硝酸鹽，在鹽漬一週後達高峰，2至3周後逐漸減少。第三是儲存不當，鹹魚發黴變質，產生大量的黃麴黴素。

一類致癌物質就是對人體有明確致癌性的物質或混合物。但不是一吃就會致癌。這是個長期的過程，由量變引起質變的累積過程。專家建議是能不吃，儘可能不吃。偶爾吃點也沒啥，建議同時多吃新鮮蔬菜水果，因為它們含有大量的維生素C。

別了，童年的美味！