【地瓜是什麼】

地瓜的學名叫番薯，也叫紅薯、山芋、白薯紅苕、紅芋、甘薯、番芋等等，地瓜是中國北方是叫法。

地瓜是旋花科、一年生草本植物。旋花科植物還有南方蔬菜空心菜(蕹菜)、野地裡常見的喇叭花等。

地瓜花

喇叭花

我們把外國和外族叫番。而地瓜原產於南美洲，後傳到中國，就被叫成了番薯。和它有著同樣命名規則的是番茄，番木瓜(就是女性青睞的據說有豐胸美容作用的木瓜)等。

地瓜在中國南方北方均有種植。

【我們吃地瓜的哪部分】

地瓜是匍匐植物，它的莖葉可以吃。以前，人們主要用地瓜秧來餵豬。近幾年，在超市的蔬菜區，七八根地瓜的尖兒(包括小葉和嫩莖)捆成一小把，一個個整齊地碼著，標價不菲，地瓜尖兒作為一種傳說中的防癌健康食品，被越來越多的人買回家打湯、清炒。

我們說的吃地瓜主要是吃它的貯藏根，也叫塊根。下面我們說的地瓜無論分類還是做法指的都是地瓜的貯藏根。

【地瓜的分類】

地瓜種類很多，從瓤的顏色可分為黃(紅)心地瓜、白心地瓜。一般來說，白心地瓜熟後幹、面，黃(紅)心地瓜軟、甜。市場上最近兩年流行的白心地瓜有板栗薯(我一般用來熬粥)，紅心地瓜有煙薯和蜜薯(我常常烤或者蒸)。

【地瓜的各種吃法】

地瓜含澱粉多(尤其是白心地瓜)，可以磨成地瓜面，更多用途是加工成地瓜澱粉或用地瓜澱粉做粉條。紅薯澱粉做的粉條是粉條中的佼佼者，好的紅薯粉條耐煮，燉出來透明又勁道，一咬就斷，吃起來，有紅薯的清香，回味甘甜軟糯。

直接吃貯藏根地瓜，那吃法就有很多了。首先分為生吃和熟吃。生吃就是地瓜洗乾淨直接吃，稍微有些甜。在糧食短缺年代，有一塊兒生地瓜就是美味。

熟吃的方法簡直不要太多了，各種烹飪方法皆宜:蒸、煮、烤、煎、炸等等。我下面分別說說。

(一)先說蒸。蒸要用蒸鍋，鍋裡放水，中間擱上篦子，地瓜放篦子上，蓋好蓋兒，先大火燒開，改小火蒸。

蒸的時間，看地瓜塊的大小，大小不一，蒸的時間也不一樣。塊兒大的需要的時間長，塊兒小的需要的時間短。

想省火的話，就要求我們在蒸地瓜的時候，選塊頭兒大小差不多的地瓜。

蒸的地瓜醇香甜軟，是地瓜最常見的吃法，也是北方常見的雜糧。

地瓜一般是直接蒸，另一種是切片晒乾後蒸。我記得小時候在山東，秋天我到舅舅家，看到過地瓜們被切片放在葦箔上晒乾，地上一片白花花的很壯觀。

先蒸熟再切條晾乾做成的地瓜幹，也是人們喜愛的食品。

(二)煮或者說熬粥。

再說煮，一般不直接用水煮帶皮地瓜，都是去皮切塊和玉米糝或大米、小米以及一些豆類一起熬粥。

70後出生的董先生回憶起求學生涯，記憶裡是窗臺上的一碗玉米糝地瓜粥，冬天的早晨，媽媽早早起來熬了地瓜粥，在他起床時晾在窗臺上，暖暖的地瓜粥支撐著他從村裡的小學到鄉里縣裡的重點初中、高中。

其實，我身邊很多60後、70後的人說起玉米做的食物都滿心不願吃，因為從小家裡沒有白麵，玉米麵是做主食的主要食材，像各種玉米糝餅、玉米麵餅等等，玉米的各種做法都吃傷了，可唯有玉米糝地瓜粥，大家回憶起來都是香甜，我至今也沒有遇見一個說喝傷了的。

(三)烤

烤地瓜，一般北方用烤爐。北方冬天街頭著名的食物是烤地瓜，冰天雪地，人們凍得瑟瑟發抖，烤地瓜爐子旁邊的溫暖與香氣像磁鐵一樣吸引著大家。用戴著毛線手套的手捧著燙燙的烤地瓜，嘴裡撥出的白氣和地瓜冒出的白煙一起構成冬季最溫暖的一幕。

現在，科技發展，人們發明並生產出了各種價格親民電烤箱，使用方便，人們在家中就可以享受烤地瓜的美味。有的時候想想，真是科技改變生活。

(四)炸

油炸地瓜薄片是地瓜切薄片炸脆，是很誘人的零食。

拔絲地瓜是一道名菜，還被端上了飯店的餐桌，人類最不能抵擋的油、糖、鹽，它佔了兩樣，加上色澤金黃，吃起來外焦裡嫩、入口軟糯香甜，一塊接一塊，讓人慾罷。

關於地瓜和地瓜的吃法，你還知道哪些，也來說說吧！