「豬肝明目」的說法特別流行，很多上班族經常會點「明目豬肝湯」「爆炒豬肝」，說是不僅好吃，還能緩解眼疲勞、「明目」。

事實上，它們跟「明目」真沒多大關係。

在生活條件不好的過去，人們吃不起肉，常常會因為缺乏維生素 A 患上乾眼症和夜盲症。

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官， 100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。所以對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快地幫助補充維生素A。

從這個角度來看，豬肝“明目”的說法也有一點道理。

不過，維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量容易可引起中毒，出現噁心、嘔吐、頭痛等症狀，孕期攝入過量還可能引起出生缺陷比如中樞神經系統畸形。

中國居民膳食指南建議，動物內臟每月吃 2～3 次，每次吃 25～30 克就好，大概相當於巴掌大一元硬幣厚的一小片。

而按照膳食指南推薦的每日維生素 A 攝入量，轉換成豬肝的重量，大約在 14～16 克，也就大約是一塊兒豬肝的量，所以不要常吃哦。

β- 胡蘿蔔素才是維生素 A 的主要膳食來源，它沒有維生素 A 的毒性，並且很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A，其中維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿蔔素了。

綜合來看，豬肝可沒有特別的明目作用，考慮到它維生素 A 太多，也可能有重金屬殘留等問題，可不能多吃。