甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實中的營養成分除維生素C含量未增加外，其它營養成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養價值更高於青果甜椒之說。紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿蔔素，而且越紅越多。甜椒含有一種椒紅素，還含有大量鉀、維他命C、維他命E等的結合。

彩椒一般人均可食用，多吃彩椒，可以補充營養元素，強身健體，但是久病體虛，容易上火，溼熱體質，陽虛體質，常年有痰的人則不宜食用彩椒。

適合肥胖患者食用。彩椒富含維生素和礦物質，吃彩椒，可以補充維生素和礦物質，促進體內的新陳代謝，排出脂肪，利於減肥。

適合患有心血管疾病者食用。彩椒可以促進血液迴圈，保護血管，適合患有心血管疾病者食用。

彩椒肉丁的做法：

1、將瘦肉切丁，加入花椒粉、料酒、生抽半勺、幹澱粉抓拌均勻，再倒入5克食用油抓拌均勻。

2、將彩椒、豆角切丁。

3、起鍋熱油，爆香蔥花，倒入肉丁，翻炒至肉丁變白，倒入豆角炒到8成熟，最後倒入彩椒翻炒熟，放入食鹽，雞精調味即可。