粗糧竟可增加胃癌風險？

北京友誼醫院 胃腸外科 主任醫師 張軍：

粗糧對胃部的傷害可以簡單分為物理傷害和化學傷害。

物理傷害：粗糧的纖維含量比較高，有些粗糧食物是比較硬的，進入胃部後，首先會增加胃的負擔；其次胃在蠕動中很可能會造成胃黏膜的損傷，而長期的胃黏膜損傷，就可能增加胃癌發生的機率！

化學傷害：粗糧食物本身含有很多的澱粉，而澱粉經過唾液澱粉酶會轉變成糖類物質。糖類物質會刺激胃產生胃酸，而胃酸過多，就會增加反流的風險，從而加大胃癌發生的機率！

不宜吃粗糧的人群：

1. 兒童：兒童的消化吸收能力比較弱，食用過多的粗糧會引起消化不良，還會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收， 對兒童的生長髮育不利。3歲以下的幼兒要少吃粗糧，建議每週給孩子吃粗糧不要超過2次，每次不要超過25克。

2. 青少年：青少年正處於生長髮育的旺盛期，長期過多進食粗糧會導致營養不良，甚至影響到生殖能力。建議每週食用粗糧不超過3次，每次不超過50克。

3. 老年人：老年人的機體代謝能力降低，消化系統的調節能力也有所下降。長期進食過多的粗糧等高膳食纖維的食物，會使老年人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量減少，導致微量元素缺乏，以致骨骼、臟器功能、以及造血功能受到影響。老年人建議每週吃粗糧1～2次，每次不超過50克。

4. 糖尿病患者：對糖尿病患者來說，一次性過多進食粗糧，可能會導致低血糖的發生，特別是注射胰島素的患者更應嚴格控制量的攝入。有些糖尿病患者突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖維膳食，在導致一系列消化道不耐受反應的同時，也會使含能量的營養素(如糖類、脂類等)不能被及時吸收而導致低血糖反應。

最健康的食用粗糧方式：

1. 做成雜糧粥或者雜糧飯。搭配比例可以為粗糧：細糧為1：1或2：1。

2. 粗糧可以和蔬菜或肉類搭配著吃，這種飲食方法可以提高穀類主食的營養價值，因為肉、蛋、乳類食品中含有豐富的賴氨酸，而穀類賴氨酸的含量比較匱乏，搭配食用可以達到一個蛋白質互補的效果。

3. 粗糧細作。粗糧細作可以有效地減低粗糧對胃部的物理傷害。例如把小米、玉米之類的粗糧磨成粉末，做成煎餅、雜糧饅頭、粥等餐食食用。

養胃食療大公開黨蔘粳米甜梨粥

【用料】粳米130g，黨蔘16g，雪梨1個，紅糖適量。

【製法】將黨蔘洗淨後再用溫水浸泡2個小時左右，然後將黨蔘、粳米和切塊的雪梨放入鍋中同煮，20分鐘後即可食用。

【功用說明】養胃、補脾、潤肺。

黨蔘鱅魚湯

【用料】1500克新鮮鱅魚、30克黨蔘，適量料酒、食鹽、大蔥、生薑、草果、陳皮、桂皮、植物油、水。

【製法】首先處理鱅魚，去除內臟洗淨，往鍋中加適量的油，將魚稍微煎一下，隨後加適量的水，將其餘配料放進去與魚同煮，煮30分鐘後即可飲用。

【功用說明】扶脾養胃、補中益氣。

養胃佛手粥

【用料】佛手10-15克，粳米50-100克，冰糖適量。

【製法】將佛手煎湯去渣，再加入粳米、冰糖同煮為粥。

【功用說明】適用於肝鬱、胃脹的患者。