和香菜、洋蔥等蔬菜一樣，愛茴香的人愛不釋手，不喜歡茴香味道的人避之不及。很多人不知道，茴香可是冬天“最厲害的綠葉菜”，這種蔬菜有很重要的藥用價值，能暖胃寒、固腎陽……趕緊來看看吧~

▲ 茴香分兩種，一種是八角茴香，另外一種就是我們今天的主角小茴香，如上圖，其種子就是我們常用的調料，也叫茴香菜、香絲菜，取其嫩葉作菜蔬吃

茴香-冬天最厲害的綠葉菜

1、驅寒邪

凡綠葉蔬菜大多偏於涼性，而茴香菜卻是溫性的。茴香溫熱的作用，在綠色蔬菜中可以說排名第一。有人說了，韭菜、香菜、大蔥，這些綠色菜也是溫性的，但是，茴香比它們更勝一籌！

為什麼這麼說呢？因為茴香主要入腎經，直接溫補腎的陽氣。這麼說吧，茴香對於所有的寒證都有保健調理作用。

凡是身體區域性或是整體有寒冷症狀的人，比如手腳發涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等，吃茴香對身體有好處。

2、暖胃，對付寒性胃病

一般中醫在開養胃方時，小茴香的用量也要比大茴香更多。中醫認為，茴香入胃經，能暖胃、開胃、養胃，調理各種胃寒型胃病。

胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食慾不振的人吃茴香能開胃，消化不良的人吃茴香能幫助消化，情緒抑鬱的人吃茴香能振奮精神。

西醫研究發現這是茴香中的茴香油在發揮作用，它還能刺激腸胃神經血管，促進消化液分泌，增加腸胃蠕動，排除積存的氣體的作用。

如果你肚子有些痛(這在秋冬天時很常見)，可在做菜、做湯時加點小茴香，或把小茴香加到米粥中。

3、有助於抑制食慾

食用茴香有助於抑制食慾，因為茴香是膳食纖維的一種良好來源，它能讓人產生飽腹感。2006 年發表在《動物生理學和動物營養學雜誌》上的一項研究成果顯示：

4、溫補腎陽

茴香菜是藥用植物茴香的莖葉。而茴香的種子，茴香籽，就是我們平時所說的小茴香，是做滷菜常用的香料。著名的五香粉裡邊，就配有小茴香。

小茴香是種子，它溫補的作用，比起莖葉自然要大多了。它可以大補腎陽，腎陽虛的人，平時做菜常放點小茴香，就相當於吃補腎藥了。

小茴香大補腎陽，所以能溫暖下焦，又能理氣，因此歷代醫家特別推崇它治療疝氣。

小茴香的吃法

1、生拌茴香菜

吃生拌茴香菜的時候，如果能在裡邊加一點甜杏仁是最好的，既陰陽平衡，又增強茴香的功效，還能預防腸胃型感冒。

甜杏仁用水煮10分鐘。茴香菜切碎，加入甜杏仁，以 2：1 的比例放入醬油和醋拌勻就可以了。

注意：拌茴香不要放糖，否則會影響這道菜的功效。杏仁要用甜的，不要用苦杏仁。苦杏仁是一味很好中藥，但是有微毒，一般只能入藥，平時不能多吃。

2、小茴香豆腐湯

2012 年發表在《國際分子醫學雜誌》上的一項研究成果表明：

食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護效應。

小茴香擇洗乾淨，豆腐切塊兒。清水燒開，加入茴香，內酯豆腐，茴香快熟時，加少許鹽、少許味精，淋幾滴香油就可以起鍋了。

3、茴香燉鯽魚

1、將鯽魚擇洗乾淨，魚身兩側切刀口，用料酒、醬油抹勻魚身；茴香擇洗乾淨，切段；乾紅辣椒切成條；

2、鍋內放油燒至八成熱，放魚，炸成金黃色時撈出，瀝淨油；

3、鍋置於旺火上，放底油燒熱，蔥段、薑片炸鍋，放入乾紅椒條、魚、高湯、料酒、醋、醬油、白糖、精鹽；

4、燒開後撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火上慢燉；魚九成熟時，加入茴香段，燉至熟透，盛入盤內即可。

4、茴香餃子

茴香餡兒最福斯也最高階的吃法就是餃子，和餡兒的時候一定要記住多肉多油，這樣茴香才能發揮出它香味的最高等級。同樣的茴香餡兒還可以用於包子、餡餅、鍋貼，都是北方人的最常見的吃法。

茴香這種食材很吸油，所以包餡的時候用肥一些肉或者多加一些油，茴香洗淨切碎和豬肉、調味料活好的餡料油水大，口感味道好，難怪這茴香餡被稱為“富人餡”，油水大。