控糖原理：延緩血糖上升。綠豆對糖尿病患者的空腹血糖、餐後血糖的降低都有一定的作用，對肥胖和糖尿病患者有輔助治療的作用。

食物血糖生成指數（GI值）：27.2 低

熱量：329千卡

推薦用量：每日40克為宜

最佳食用時間：綠豆具有清暑益氣、止渴利尿的功效，因此最適宜夏天食用。

對併發症的好處：

綠豆有止渴控糖、消水腫、利小便的作用，對治療糖尿病合併腎病有一定的作用。此外，綠豆還含有降壓成分，對防治糖尿病併發高血壓有一定的幫助。

控糖烹飪紅綠燈：

綠豆煮的過爛，會使得有機酸和維生素遭到破壞，降低對糖尿病患者的功效。

搭配建議：

綠豆+南瓜=具有平穩血糖的功效；

綠豆+芹菜=有助於控糖降壓、利水消腫。

人群須知：

1. 推薦人群：熱性體質者；易患瘡毒的人；在有毒環境下工作的人。

2. 慎食人群：脾胃虛寒者；洩瀉者；正在吃中藥的人。

營養師有話說：將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水浸泡3~4小時，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

日常食譜推薦：

①綠豆芹菜湯（2人份）

材料：綠豆、芹菜各50克。

調料：鹽、香油各2克。

做法：

1. 綠豆洗淨，用清水浸泡6小時；芹菜擇洗乾淨，切段。

2. 將綠豆和芹菜段放入攪拌機中攪成泥。

3. 鍋置火上，加適量清水煮沸，倒入綠豆芹菜泥攪勻，煮沸後用鹽調味，淋入香油即可。

營養分析：總熱量173千卡，蛋白質11克，脂肪1克，糖類33克。

②玉米綠豆飯（2人份）

材料：綠豆、玉米碴、大米各30克。

做法：

1.綠豆、玉米碴、大米分別淘洗乾淨，大米浸泡20分鐘，玉米碴浸泡4小時，綠豆浸泡1晚，用蒸鍋蒸熟待用。

2.用電飯鍋做米飯，可先將浸泡好的玉米碴入鍋煮開約15分鐘後，加入大米、綠豆做成米飯。如用高壓鍋可以一同下鍋，做成米飯即可。

營養分析：總熱量236千卡，蛋白質10克，脂肪1克，糖類49克。