該怎麼挑選食材？

吃哪些東西更營養？

合理搭配膳食，粗糧+蔬菜+水果？

我們對食材考究，對營養關注，但，你如果忘了最關鍵的一點，之前的就都白做了。

那就是將食物吃到嘴裡的前一步-做菜習慣。

做菜習慣不好，再健康的食材弄出來也不健康。

鍋冒煙才放菜

“等鍋裡的油冒煙了再把菜放進去”，很多老一輩都有這樣教導過我們。

對現在的飲食方式，這種作法是不好的。因為老一輩使用的是粗榨油，雜質較多，油冒煙了才代表油溫夠了。

但現在的食用油都經過了精煉，裡面雜質極少，煙點比較高。如果冒煙了就代表油溫已經非常高了。

油溫過高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也會對食物本身的營養造成流失。

不開油煙機

你知道油煙，對做飯做菜的媽媽和妻子有多大傷害嗎？

頭髮變油，面板變差這些都還只是小事，油煙裡含有多種有害物質，吸入對身體危害很大，而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等！

最重要的是，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

炒菜一定要開油煙機，炒完菜不要馬上關，讓它再抽會。

不刷鍋

炒菜時溫度越高，時間越長，產生的丙烯醯胺（2 類致癌物）越多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」，當再次加熱時，也會產生有害物質。

所以，炒完一個菜時，最好是把鍋再洗一遍，防止有害物質的增加。

油反覆使用

炸東西時，用油量比較大，很多人不願浪費，經常將煎炸過的油收集起來，一次兩次沒關係，但是多次使用過的油就會有危害!

因為用過的油裡，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如著名的苯並芘——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。

廚房做菜請牢記以下幾個原則：

多燉少煎、避免油煙、謹記刷鍋、健康用油

做菜時只要注意這些小細節，不僅健康，而且還可以降低得癌的風險，何樂而不為呢！

如果你是掌勺人，請保護好自已，別讓家人擔心。

如果是其它家人在做飯，趕快分享出去提醒一下她這些小細節。