控糖原理：提高胰島素敏感性。白菜含有豐富的膳食纖維，不僅能夠促進胃腸蠕動，還可提高胰島素受體的敏感性，控制餐後血糖的上升速度。

食物血糖生成指數（GI值）：26 低

熱量：18千卡

推薦用量：每日100克為宜

最佳食用時間：早中晚均可

對併發症的好處：

減輕心臟負擔。白菜中的膳食纖維不但有促進排毒的作用，還能刺激胃腸蠕動，防治便祕，而且白菜中含鈉量很少，不會使機體瀦留多餘水分，可以減輕心臟負擔。

控糖烹飪紅綠燈：

切白菜時宜順其紋理切，這樣切不但易熟，口感好，而且維生素流失少，有利於糖尿病患者控制病情。

搭配建議：

白菜+豆腐=促進鈣的吸收；

白菜+蝦=提高機體免疫力。

人群須知：

1. 推薦人群：肺熱咳嗽者；便祕患者；腎病患者。

2. 慎食人群：胃寒腹痛者；大便溏瀉者；寒痢者。

營養師有話說：不要經常吃隔夜的熟白菜，否則會產生亞硝酸鹽，在人體內會轉化成致癌物質亞硝胺。

日常食譜推薦：

①豆腐乾炒白菜（1人份）

材料：白菜150克，豆腐乾50克，水發木耳20克。

調料：蔥花、蒜末各適量，鹽2克，植物油5克。

做法：

1. 白菜擇洗乾淨，切片；豆腐乾洗淨，切丁；木耳擇洗乾淨，撕成小朵。

2. 鍋置火上，倒入植物油燒至七成熟，加蔥花炒香，放入豆腐乾丁和木耳翻炒均勻。

3. 倒入白菜片燒熟，用蒜末、鹽調味即可。

營養分析：總熱量201千卡，蛋白質13克，脂肪4克，糖類20克。

②白菜燉豆腐（2人份）

材料：白菜200克，北豆腐100克。

調料：植物油、蔥花各5克，鹽2克，醋10克。

做法：

1. 將北豆腐沖洗乾淨，切成小塊，白菜洗淨切片狀。

2. 鍋置火上，倒入植物油燒至六成熟，放入蔥花爆香，加入豆腐塊翻炒片刻，再放入白菜片，翻炒均勻，加入適量水，小火燉15分鐘，最後加入鹽、醋調味即可。

營養分析：總熱量163千卡，蛋白質11克，脂肪4克，糖類11克。