陳皮其實是我們平時所吃的橘子的皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮 ，放置的時間越久，其藥性越強。王好古云：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”

陳皮詳參

【別名】

橘皮、紅皮、廣橘皮、柑皮

【產地分佈】

湖北、湖南、江西、貴州、雲南、四川等地

【性味歸經】

性溫、味辛、苦、歸脾、肺經

【功效與作用】

具有理氣健脾、燥溼化痰的功效，主治脾胃氣滯引起的胸膈脾滿，噁心嘔吐，脘腹脹滿、痰溼壅肺引起的咳嗽、咳痰等。

【注意事項】

有陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎用

陳皮鴨湯--秋冬清心潤肺

【原料】：鴨腿肉350克，幹陳皮、鮮陳皮、蔥、姜、茴香少許。

【調料】：鹽、味精、料酒、白糖、黃酒。

【烹飪步驟】

1、將鮮陳皮切成丁備用;鴨腿去骨、切塊、洗。

2、蔥姜備用。先把鴨塊氽一下水，氽水時加一點料酒去腥。

3、鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、姜塊，煸出香味放入鴨肉。

4、鴨肉炒至表面呈熟色，煸幹水分後加醬油(油食品)、幹陳皮絲、茴香及適量的水。

5、大火燒滾後放入黃酒、鹽、白糖，蓋上鍋蓋改成中小火燜。

6、等到鴨肉酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋前放入鮮陳皮。