鹽是生活中必不可少的調味品,世界衛生組織建議每人每天攝鹽量不超過5克,但據統計,八成中國人日均吃鹽12.5克,遠遠超過了健康標準。
可能你會感到奇怪,我有限鹽啊,每次做菜,鹽都只放一點,怎麼會攝鹽量超標呢?
其實,除了鹽之外,很多食物中都有“隱形鹽”。
要想成功減鹽,不僅是少吃鹹,更要注意的是,凡是有鈉的都是“鹽”,比如醬油醬料、雞精、味精等,這些鈉含量可一點都不低。
如果怕沒了人工調味料飯菜不好吃,不妨考慮用天然食材、香料代替,它們的營養價值豐富,一樣可以讓菜餚色香味俱全。
調味搭配“它”,美味更健康
1
蔥
營養學家發現,蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素,其中一種被稱為“烯丙基二硫化合物”的含硫化合物,具有很強的殺菌力。
特別是對多種致病菌如痢疾桿菌、葡萄球菌都有明顯的抑制作用;可增強人體免疫力,預防呼吸道及腸道傳染病。蔥還可以刺激汗腺、促進血液迴圈,有發汗、解表作用。
貝類多放蔥——驅寒
河蚌、田螺等貝類食物雖然味道鮮美,可不少人食用後會出現過敏反應。烹飪貝類食物時不妨放些蔥,可以緩解貝類食物的寒性,溫胃健脾,抵抗過敏。
蔥還會讓食物有一種淡淡的香味,對於羶腥味較大的食材,如水產品、蛋類和動物內臟等,也有很好的去味效果。
【注意事項】
① 大蔥只能用來油煎或生食,不能在水中煮熟。
② 蔥在煮熟後有甜味,如果菜餚中本來就有甜味的話,就不要放太多的蔥。如炒胡蘿蔔就不要放蔥了。
2
姜
姜味辛性溫,可發汗、解表、止吐、袪寒、解毒。生薑對緩解關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等有一定效果,其有效成分還有促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療噁心嘔吐、抗病毒感冒等多種功能。
姜中還有抑制凝血的物質,可幫助預防血栓形成;薑汁茶還可以預防暈車、暈船,對暖胃健胃也是大有益處的。
【注意事項】
① 爛生薑會產生黃樟素,經代謝會轉化為致癌物,所以一旦發現生薑開始腐爛,建議整塊丟棄。
② 姜的藥用功能很多在皮裡,洗淨即可使用,不需要去皮。。
魚類多放姜,除腥
很多人都害怕魚腥味,只要在烹飪時放點姜,既能有效緩解腥味,又能幫助消化,讓肉質更鮮美,好處多多。
另外,在清蒸魚類或蒸煮肉類時,應該先放料酒再加熱,這樣料酒能與溶解後的脂肪產生酸化反應,讓菜餚更加香氣襲人。
一般來說,老薑適宜切片,用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新薑辣味淡,適宜切絲,做冷盤的配料。
【注意事項】
姜是一種增鮮的調味品,但是它的味道強烈,在煮湯時不宜加的太多。
3
蒜
大蒜以超強的殺菌能力聞名,是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質,進入血液後會轉換為大蒜素。這種大蒜素可以殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。
中醫認為大蒜有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲的功效,吃蒜可以預防感冒、傷寒,以及腸道、腦膜炎之類的傳染病,也可以作為驅蟲的良藥。
禽肉多放蒜,殺菌提味
烹調雞、鴨等禽類時多放蒜,對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且,多放大蒜能夠去除家禽的異味,讓肉更香更好吃。
生蒜的殺菌作用要比煮熟以後更強,大家不妨在菜煮熟之後,再適當放入切碎的生蒜。不過,患有胃炎、心臟病和便祕的人不宜吃生蒜。
4
花椒
花椒是土生土長的中國原產香料,味辛、性熱,歸脾、胃經;有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。可以治療嘔吐,風寒溼痺,齒痛等症狀。
花椒氣味芳香,能促進唾液分泌,增加食慾,還能使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。
中醫認為花椒具有健胃、除溼、解腥的功效,可以去除肉類的腥臊臭氣,促進唾液分泌、增進食慾。
腥燥肉食多放花椒
烹調中花椒的使用方法很多,可以在醃製肉類時加入,也可以在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味,還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。
不過,中醫上認為,花椒屬於溫性食物,烹調羊肉、狗肉時應少放一些。
【注意事項】
炒菜時,當油燒到六成熱再放入花椒,可以使菜餚很香,切記不要連同辣椒一起放進去,不然在沒有炸出花椒的香味之前辣椒就焦了。
調料儲存小妙招
這些調味料不像其他蔬菜用量大,一次性就可以用完,常常會有剩餘的情況發生,如何儲存就成了令人頭疼的問題,今天小健就為您支幾招。
1
大蒜
家裡的大蒜難以儲存,很容易就發芽乾癟。其實儲存大蒜只需要準備一個塑料袋,將大蒜掰成一瓣一瓣的,注意要把大蒜的根部去掉,再放進塑料袋中綁好,最後放進冰箱就可以了,這樣就可以延長大蒜的保鮮時間。
2
生薑
準備一個保鮮膜,把生薑給裹緊。這樣一來,生薑沒有辦法與空氣接觸,儲存的時間就更長久,用保鮮膜來儲存生薑,省錢又實用。
3
香蔥
先把香蔥掰開,去掉它的外皮。要用蔥時,就用掉它的蔥葉,留下帶須的蔥頭。把蔥頭放進倒了水的杯子裡,記得讓水沒過蔥白,最好一天換一次水。這樣,蔥葉嗖嗖長出來,隨時都可以吃到新鮮的蔥。
4
液態調料
油、醋、辣椒油等液態調料,多呈酸性或弱鹼性,容易造成一定的腐蝕作用。大家平時在儲存時,最好用玻璃容器裝。
5
醬類調料
口味重的人,做菜時免不了使用辣椒醬、豆瓣醬等醬類調味品。如果短期內使用,可以在常溫下儲存。要是打算長時間存放,應該在密封之後放入冰箱內冷藏。
“蔥姜椒蒜”其他妙用
① 烹飪魚時,刀和鍋沾上了腥氣,用薑片擦一擦就可以去除了。
② 菜刀洗後用薑片塗一遍,預防生鏽。
④ 米飯燒糊了,將幾根蔥白豎直地插入米飯中,可以除去糊味。
⑤ 煮餃子時,先在鍋裡放一顆洗好的蔥,再放入餃子,可以使餃子味道更鮮明,而且不會互相粘連。
⑥ 在秋冬流感的高發期,用花椒煎湯泡腳,不僅能夠消除疲勞、養生保健,而且還可以預防流感,增強人體對流感病毒和其他傳染病的免疫能力。