健康飲食的重要性不言而喻，隨著健康知識的普及，少下館子、少點外賣成為了老少皆知的健康飲食原則，但是，您在家做法，就真的那麼安全嗎？

還真不是！

烹調方法對食物的安全和營養起著至關重要的作用，如果方法不當，會導致很多致癌物產生。

尤其是下面這些烹調方法，簡直是在一口一口“吃”掉致癌物！

一個習慣，讓他患上肺癌

近日，武昌68歲王老漢到社群做免費體檢，結果發現肺上有一圈陰影。隨後在醫院系列檢查發現，肺癌晚期合併肝臟轉移。

王老漢認為，自己平時很注意養生保健，生活規律，不抽菸不喝酒，沒有不良嗜好，時常鍛鍊身體，怎麼無緣無故就得了癌症呢？

詳細詢問病史，醫生終於發現蛛絲馬跡，這麼多年來，爹爹一直愛好烹飪，但炒菜時不習慣開抽油煙機；而且每次做飯都喜歡把油鍋燒的滾燙冒煙再開始炒菜。

老人長期暴露在廚房重油煙環境中，就是患癌的誘因！

四種行為，可能給家人帶來危害

1、炒菜後不刷鍋接著炒

這個習慣是很多人都有。剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，沒事，接著再放點油炒其他菜；剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就接著用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。這是很多家庭特別是老人為節約的習慣。

然而，鍋的表面看似乾淨，其實附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

而且不刷鍋，接著炒菜時，鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

2、炒完菜馬上關油煙機

有人習慣炒完菜後，馬上關掉油煙機，然而這個看似隨手節約的習慣，卻暗藏“殺機”。

如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

有資料顯示：炒完菜馬上關油煙機，10分鐘後，感覺上沒有油煙味，但其實廚房內PM2.5仍達“重度汙染”，且長時間“居高不下”。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

所以，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

3、油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。

油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。

此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。

在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

4、剩下的油用來炒菜

很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘，還有些醛類、雜環化合物等。

在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。

這些做飯誤區，讓飯菜營養流失

1、鹽放得太早

口味重的人喜歡吃“夠味”的菜餚，烹飪時多放鹽或早放鹽會造成營養嚴重流失，應該選擇在出鍋前放鹽。

放鹽過多會造成蔬菜汁液流失過多，營養也一併流走了。而肉類放鹽過多或過早，會讓蛋白質過早凝固，很難入味，肉腥味還不易散去。

2、果蔬榨汁喝

許多人認為將蔬菜榨成汁後飲用就能減少營養流失。其實不管是水果還是蔬菜，榨汁後不會帶來營養價值的改善，反而會損失部分營養。

最好是將新鮮水果蔬菜清洗後直接吃掉。如果實在喜歡果蔬榨汁，那麼在榨汁前先將果蔬用開水燙一下，榨汁時維生素的損失就會變小，出汁率更高，還不容易變色。

3、焯菜時間久

食物在烹調之前，為了除掉異味和澀味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。

有人擔心燙不熟，會多焯一會兒，但是水溶性營養素就容易流失到水裡。

蔬菜下水時最好保持完整，沒有斷面，焯水時沸水要足量，焯的時間要短，蔬菜有變色就撈上來。

在水裡加1%的鹽，或者滴幾滴油，也能減少營養流失。

當然，一些處理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆鹼的豆角，完全熟透了才能撈出來。

4、菜切太細碎

有人以為將菜切得越精細，口感也會更好。其實菜切得越細，斷面與空氣接觸的面積就越大，在炒菜過程中營養成分就越容易流失。

一些人平時做飯時，喜歡把各種不同的菜都先切好備著，再一個個煎炒烹炸。

這樣最早切好的蔬菜中的營養成分很容易被氧化流失，正確做法是菜切好了立刻下鍋烹飪。

5、烹飪時間過長

食物烹飪時時間越長，營養就越容易流失。一些人烹飪時為了保證蔬菜能熟透，故意延長烹飪時間。

蔬菜中的維生素C遇高溫很容易分解，如果烹飪時間過長，基本上就流失殆盡了。

而且，肉類過度燉煮，會產生亞硝胺，對身體有害，所以烹飪時要控制時間哦！

6、菜加太多醋

深綠色蔬菜中含有大量的鎂，多吃有利於骨骼健康。但是在烹飪時加太多醋會造成鎂的流失。

因為在炒菜時，醋酸中的氫會將葉綠素中的鎂置換出來，鎂就流失了！

7、熱水解凍肉類

肉類剛從冷凍室裡拿出來，一時半會難解凍，心急的人就會把它放熱水裡泡著，加速解凍。

其實，豬肉中的肌溶蛋白，凝固點很低，在熱水中泡著容易流失。而且用熱水浸泡後，肉類容易變質腐敗，影響口感。

所以，解凍肉類最好拿到水龍頭下衝洗解凍。

8、燒菜隔頓吃

我們一直提倡“吃多少，做多少”，儘量不要把飯菜剩下。

剩菜儲存不好容易變質不說，菜餚隔頓吃，裡面的營養元素會大量流失。所以還是現炒現吃最好，營養又衛生。

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