五味，即指酸、苦、甘、辛、鹹這五種味道。古人根據不同的味道，對千百種中藥、食物進行了分類，用以指導臨床治療和生活飲食調理。那麼，五味分別有怎樣的功效？使用時又需要注意哪些問題呢？

01

五味入五臟

《黃帝內經·素問》說：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。”五味與五臟有著特定的“親和性”，口味的偏好並不僅僅是口腹之慾，而是直接影響著我們五臟六腑的健康。

古代醫家非常重視對飲食五味的調節，如果藥食五味過偏，就會變成致病因素。

《素問·至真要大論》關於飲食五味對人體的作用提出：“夫五味入胃，各歸所喜，……久而增氣，物化之常也，氣增而久，夭之由也。”

意思是說藥食五味酸、苦、甘、辛、鹹在人體各有偏入之髒。中藥治療就是利用五味之偏，以糾正偏性的髒氣，從而起治療疾病的作用；同時，飲食五味又是臟腑營養的來源。

當我們利用五味治五臟的理論治病的時候，必須將一點謹記在心：凡事都有度，過用或者誤用都會有弊端，所以要正確理解、合理運用。

02

酸入肝，收斂補肝

“酸入肝”，可以理解為某些酸味的食物或中藥有補肝的作用，且主要是補益肝之陰血。

酸味藥擅長收斂。不小心吃到酸的橘子或柚子，我們通常是深深的吸一口氣。實際上這就是酸味令氣機收斂的一種表現。

中醫學講到酸，都會連帶提到“澀”，酸、澀兩個合在一起，澀有收斂的意思。收斂包括傷口的收口癒合，食物中以酸梅最典型，醋也一樣。

除此之外，中藥中的酸棗仁可補肝血，白芍可養肝血斂肝陰，山萸肉可補肝腎之陰等；水果中，酸性的類似梅子、檸檬、菠蘿、桑葚等都可以養肝。

需要注意的是，酸味可以收斂，但外感病邪氣侵犯人體時，如果吃酸性食物，就會把邪氣留在體內，不利於疾病的痊癒，中醫謂之“斂邪”。

03

辛入肺，行氣發散

辛“能散”，“辛入肺”指辛味的藥物、食物善入肺以宣發肺氣。

辛”即為辛辣，“辛”有尖銳而強烈之意。我們常吃的蒜、姜、辣椒、胡椒都是以辛辣為主的食物。中醫認為，辛入肺，可以增強肺氣、祛風散寒、通順血脈、舒筋活血。

辛味能發散行走，但發散行走的同時就很容易帶來對氣血的損耗。所以氣血不足的人，如果需要用辛味藥來發散，就需要酌情減量，以免對氣血損耗太過而傷正氣。

04

苦入心，清洩火熱

“苦入心”，指苦味的藥物、食物善入心以清瀉火熱。

如中藥中的黃連、丹蔘、蓮子心、梔子等，味苦善清心火，苦瓜、苦菜、苦筍等食物也都味苦有助於降心火。

苦味還具有除溼和利尿的作用。夏天可以適當吃些苦味食物以清心瀉火，比如苦瓜、蘿蔔葉、大頭菜等。

中醫講，苦味入心經、心包經、小腸經，所以心火旺或小腸經旺（小腸、十二指腸感染、發炎，引起拉肚子、潰瘍、糜爛，或熬夜後舌頭腫脹刺痛）時，可通過吃一些苦味食物來緩解。

苦味藥能清熱，但是清熱的同時也容易造成對胃氣、陽氣的損傷。所以平素脾胃不好，陽氣不足的人，如果必須清熱，就需要慎用苦寒，可以部分的用甘寒藥來代替。

05

鹹入腎，補益腎臟

“鹹入腎”是指某些鹹味的藥物或食物有補益腎臟的作用。

如中藥中的鹿茸、紫河車、肉蓯蓉、蛤蚧、海馬等都味鹹性溫能補腎陽，而鹹寒之龜甲、鱉甲可補腎陰；食物中的海帶、紫菜、海蔘、牡蠣等也都有養腎之功。

中醫講的“鹹”不是專指鹽，而略相當於現在講的“礦物質”，包括鹹寒、鹹涼、鹹溫、鹹幹、鹹平多種。鹹味能滋養腎氣，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。

嘔吐、腹瀉、大汗之後喝一點淡鹽水，可以糾正因此而引起的電解質紊亂。鹹味藥可以軟堅散結，對於腫塊、結節的疾病，可以起到消除作用。

需要注意的是，“鹹入腎”，並不是說多吃鹽就能補腎，其實過量食鹽反而會加重腎臟負擔，導致血壓升高等病變，因此腎功能不全、高血壓人群要少吃鹽。

06

甘入脾，補益脾胃

“甘入脾”，就是說脾主甘味，脾胃虛弱時，適當多吃點甘味食物和中藥，可以起到補益脾胃的作用。

如中藥裡的人蔘、黨蔘、白朮、黃芪、甘草之類皆味甘可健脾補氣；砂仁、肉桂等可溫脾補陽；藥食同源的山藥、大棗、蜂蜜、扁豆、龍眼、薏米等都有健脾功效。

適量地吃點甘味食物可以補益脾胃，但是如果過量就很容易造成壅滯。痰溼或者溼熱較盛的人，就不能過食肥甘厚膩之物。

最後提醒大家，五味補五臟，是古代樸素的中藥藥性理論，臨床上要病證結合，合理運用。

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活學活用

下列哪個是脾胃虛寒可以食用的水果？

A.山竹

B.桃子

C.火龍果

D.西瓜