每100克蓮藕含碳水化合物11.05克、蛋白質1.2克、纖維素2.2克、鈣元素39毫克、鐵元素1.4毫克。在各種蔬菜中，蓮藕碳水化合物的含量比較高，所以可以在一定程度上代替米飯饅頭這些主食。

值得注意的是纖維素和鐵元素的比例。蓮藕纖維素含量2.2克，而大米飯的纖維素含量只有0.3克，幾乎高出7倍之多。而纖維素對幫助腸胃蠕動、增加飽腹感有幫助，對緩解升糖速度有很好的幫助。

蓮藕的升糖指數來看也僅有38，屬於低升糖指數食物。

1、牛肉燉蓮藕

原料：牛肉，紅豆，蓮藕。

做法：

1、紅豆溫水泡發4小時以上，蓮藕洗淨切塊；

2、牛肉洗淨後連同薑片放入水裡煮開焯去浮沫；

3、砂鍋內加入適量的水，放入焯好的牛肉，薑片，蓮藕一起燉煮1小時；

4、加入泡發好的紅豆，繼續小火燉1個小時。出鍋前，加入鹽，雞精等調料。

原料：蓮藕，鹽少許，蔥碎。

做法：

1、將蓮藕切薄片，浸在水中，防止氧化；

2、鍋中坐油見熱。倒入瀝好水的藕片；

3、翻炒，這時開始要放點涼水(放水的過程需要2，3次)，以免粘鍋；

5、蓮藕完全熟透，放入少許鹽，蔥碎，翻炒均勻即可出鍋。