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每100克蓮藕含碳水化合物11.05克、蛋白質1.2克、纖維素2.2克、鈣元素39毫克、鐵元素1.4毫克。在各種蔬菜中,蓮藕碳水化合物的含量比較高,所以可以在一定程度上代替米飯饅頭這些主食。

值得注意的是纖維素和鐵元素的比例。蓮藕纖維素含量2.2克,而大米飯的纖維素含量只有0.3克,幾乎高出7倍之多。而纖維素對幫助腸胃蠕動、增加飽腹感有幫助,對緩解升糖速度有很好的幫助。

蓮藕的升糖指數來看也僅有38,屬於低升糖指數食物。

1、牛肉燉蓮藕

原料:牛肉,紅豆,蓮藕。

做法:

1、紅豆溫水泡發4小時以上,蓮藕洗淨切塊;

2、牛肉洗淨後連同薑片放入水裡煮開焯去浮沫;

3、砂鍋內加入適量的水,放入焯好的牛肉,薑片,蓮藕一起燉煮1小時;

4、加入泡發好的紅豆,繼續小火燉1個小時。出鍋前,加入鹽,雞精等調料。

2、清炒蓮藕

原料:蓮藕,鹽少許,蔥碎。

做法:

1、將蓮藕切薄片,浸在水中,防止氧化;

2、鍋中坐油見熱。倒入瀝好水的藕片;

3、翻炒,這時開始要放點涼水(放水的過程需要2,3次),以免粘鍋;

5、蓮藕完全熟透,放入少許鹽,蔥碎,翻炒均勻即可出鍋。

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