垃圾食品通常是指僅提供熱量而欠缺其他營養素，或者提供的熱量超過人體需要的食品。通常把焦糊、高油、高鹽、高糖的食品，視作垃圾食品。例如：燒烤類快餐、含糖飲料，等等。

多吃垃圾食品容易導致發胖，通常認為是垃圾食品含糖、含脂質多。理由是，糖、脂質過多人體消耗不了，在體內生成脂肪儲存下來，形成肥胖。

是的，糖類和脂類物質是身體依賴的產熱物質，人體生命活動所需的熱量絕大部分依賴於糖類和脂類物質的分解產能。如果攝入過多，超出了消耗量，確實會轉化成脂肪儲存體內。

但是，正常生理條件下，體記憶體儲的脂肪是可以分解生成甘油和脂肪酸供人體利用，在飢餓時這樣的轉化、利用更多。所以，如果人體這種轉化、利用脂肪的能力正常，即使體內已經積蓄了過量脂肪，也不會導致明顯肥胖。因為，只要節食，產生飢餓，體內蓄積的過量脂肪就可以迅速被消耗，迅速消除肥胖。

平時觀察可知，愛吃垃圾食品的人，多數總食量並不是特別大。如此計算，其攝入的糖類、脂類物質並不特別多。

不吃垃圾食品的人士，其總食量也不一定少。居家飲食，飯菜可口，也容易多吃。但是，這類人肥胖的比例較低，少見嚴重肥胖者。

通常認為，愛吃垃圾食品肥胖者，不是因為其食量大，而是因為食品的種類容易致肥，而致肥胖的原因是垃圾食品的含糖量、含脂量過多。但是，這個觀點不正確。

糖類、脂類物質都是人體必需的營養素。如上文所述，如果單純是糖類、脂類攝入過多，可以透過臨時節食來達到攝入量與消耗量平衡，抑制、消除肥胖。

那麼，問題出在哪裡呢？問題在於，人體正常分解、利用體內儲存的脂肪的能力受損，在飢餓時不能充分分解、利用儲存的脂肪，以致體內脂肪的蓄積量越來越大。

分解、利用儲存脂肪能力受損的原因又是什麼？是垃圾食品所含的多量食品新增劑。食品新增劑不能被人體利用，只能被排出體外。如果攝入過多，或者排洩能力欠缺，那麼，食品新增劑成分就會在體內蓄積。垃圾食品通常含有較多的食品新增劑。沉積在脂肪組織中的食品新增劑成分，形成脂肪組織的雜質，這些雜質妨礙了脂肪組織的正常分解利用。

由此可見，垃圾食品致肥胖，原因是其中含有多量的食品新增劑。糖類、脂類已為食品新增劑背了多年黑鍋，冤呀。

2021年1月15日於頤園