人體每天對維生素的需求量很少，但由於自身不能合成或合成數量無法滿足生理需要，所以必須從食物中獲取。維生素分為可以溶於水的水溶性維生素（B.C），和不溶於水而溶於脂肪的脂溶性維生素（A.D.E.K）。水溶性維生素可隨尿液排出體外，一般不會在體內產生蓄積，而脂溶性維生素不容易排出體外，攝入過多可產生蓄積而傷害身體。維生素缺乏症常發生在蔬菜供應淡季。下面為大家介紹幾個生活中比較常見的維生素。

1、核黃素（維生素B2）

核黃素主要存在於肝、腎、心及蛋黃中，綠色蔬菜、野菜、豆類中含量也較多，但由於除小米以外，核黃素在其他糧食中含量極少，導致中國一般膳食中核黃素不足，故補充一些核黃素是可行的，尤其是對兒童及青少年。

核黃素缺乏導致口角炎、脣炎、舌炎、脂溢性皮炎、角膜炎及陰囊炎。每日推薦供給量，男性1.2mg，孕婦及乳母1.8-2.1mg，兒童0.4-1.8mg，女性可參考以上劑量。

2、煙酸（維生素PP）

以玉米為主食的地區容易發生煙酸缺乏病，即癩皮病（腹瀉、面板炎、神經性痴呆），原因是玉米中缺乏色氨酸（人體可自色氨酸合成煙酸）。在玉米麵中加鹼有利於煙酸吸收。煙酸在其他食物中分佈較廣泛，一般不易缺乏。

3、硫胺素（維生素B1）

主要存在於穀類、豆類、乾果、綠色蔬菜、動物內臟、瘦肉及蛋類中。缺乏時發生腳氣病（這裡的腳氣病不是真菌感染的那個腳氣），乾性腳氣病有多發性神經炎症狀，溼性腳氣病有水腫症狀。每日推薦供給量，男性1.2mg，孕婦及乳母1.8-2.0mg，兒童0.4-1.8mg，女性可參考以上劑量。

4、抗壞血酸（維生素C）

主要存在於綠色蔬菜和水果中，野生植物中抗壞血酸的含量很高。抗壞血酸可維持牙齒、骨骼、血管的正常功能，增加對疾病的抵抗力，促進外傷的癒合。還可以抗金屬（鉛、汞、砷、鎘等）中毒，利於鐵的吸收。嚴重缺乏引起壞血病（面板粘膜出血、牙齦出血、鼻出血等）。每日推薦供給量成人60mg、孕婦及乳母80-100mg、嬰兒及兒童30-50mg。

5、視黃醇及胡蘿蔔素

視黃醇即維生素A，存在於動物體內（肝、雞蛋、魚肝油、牛奶），胡蘿蔔素主要來源於胡蘿蔔、紅薯、雪裡紅、菠菜。胡蘿蔔素是維生素A的前體，在人體內可轉化為維生素A。維生素A可以增加對感染的抵抗力，對肺癌有抵抗作用，胡蘿蔔素與肺癌、胃癌的發病呈明顯的負相關。

維生素A缺乏可引起暗適應能力下降，甚至夜盲症，面板乾燥如魚鱗，兒童發育遲緩，易患呼吸道感染。但由於維生素A屬於脂溶性維生素，長期過量攝入可引起維生素A過多症（厭食、噁心嘔吐、激動、毛髮少），多見於兒童過量補充維生素A。

維生素A和胡蘿蔔素的推薦供給量存在換算關係，補充時按照說明書的劑量即可。

6、維生素D

魚肝油中含量最豐富（注意有長期服用魚肝油習慣的人，可導致維生素D和A在體內蓄積），其次為蛋黃、肝、魚。主要作用是促進鈣、磷吸收，促進骨骼及牙齒硬化。缺乏維生素D將影響牙齒萌出。嚴重缺乏兒童可患佝僂病，成人患骨質軟化症。

蓄積症狀有食慾不振、無力、噁心嘔吐、腹瀉、多尿、廣泛軟組織鈣化。

推薦每日供給量為成人5微克，兒童及老年10微克。

通過以上內容我們知道，B族維生素是中國膳食中容易缺乏的，尤其是維生素B2。還有就是，長期補充維生素A和D容易在體內造成蓄積，故不能經常吃魚肝油。