在日常生活中，做飯是我們每個家庭每天都要做的事，但是做飯同樣是一門學問。烹調方式不當易產生致癌物，或使致癌物成倍增長，那麼，那些烹調方式是不健康的呢？下面我們就為大家介紹一下。

1.高溫煎炸

在高溫反覆煎炸的油中，含有致癌物苯並芘。魚、肉等食物中含有豐富的蛋白質，被燒焦後，其中的色氨酸可轉化為致癌物，進而損害人體健康。所以我們在日常烹飪時，要以涼拌、清蒸、水煮、燉或微波等方式進行烹調，溫度較為穩定，食物不易燒焦，不僅保留食物原始風味，也避免了烹調時新增大量的油脂，較符合低脂肪、低熱量的烹調原則。

2.煙燻

不論何種燃料的煙中均含有苯並芘化合物，而且這種化合物還會汙染食物。研究發現，每千克薰魚苯並芘可達15微克，而沒有熏製的魚中僅含1~2微克，所以我們要儘量避免食用煙燻類食物。

3.火烤

火烤食物時，如魚、肉等，其中的脂肪和氨基酸在高溫中大量分解，可形成致癌物多環芳烴。如果燒烤中有煙冒出，食物還會受到煙塵中苯並芘的汙染。同樣，燒焦的食物也不能吃，所以在烹飪時應避免發生燒焦或湯汁變糊的情形。因為燒焦的部分可能含有大量的致癌物質。炒菜時溫度不宜太高，並適時調整火力，一方面可以讓菜餚更鮮美，另一方面也能降低燒焦的概率。

此外，烹調時要大火快炒，避免長時間烹炒。蔬菜中的維生素C、葉酸、花青素等都比較怕熱，長時間烹炒會令這些營養成分大量損失。不僅如此，煮沸30分鐘，蔬菜中的抗癌成分便會損失超過70%。