年關將近，提到美味佳餚那可不得不提到各類臘味食品，像是臘肉、臘豬腳、臘魚等等，無疑已經成為了大部分家庭餐桌上的“常客”。

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然而越是到這種時候，臘味致癌的新聞就越是層出不窮，這究竟是怎麼一回事呢？

其實，臘味屬於醃製食品，相信近年來關於醃製食品中亞硝酸鹽超標的這一訊息，大家都有所耳聞。而亞硝酸鹽其實就是一類致癌風險很高的物質，因為它被我們人體所吸收後，會進一步合成亞硝胺，亞硝胺則是世界公認的1類致癌物。

所以說，臘味是真的不能吃了嗎？那為什麼有的人吃了一輩子的臘味，也沒有患癌呢？

其實啊，患癌是由多方面的原因所引起的，並不是說吃多了臘味就一定會得癌，而是會加大患癌的機率和風險，而有的人之所以吃了一輩子臘味不患癌，也是多個方面的原因共同影響的。比如說這個人的作息習慣、生活習慣都很好，又或者經常鍛鍊，注重身體的養護，從不抽菸喝酒等等。

最後我們想說的是，臘味雖說多吃有患癌風險，但是隻要你用對了醃製的方法，臘味也能吃得“很健康”。

一般而言，最佳的用鹽量要控制在保證醃製過程肉不變壞的前提下，儘量少放鹽。

通常來說一斤臘肉大約放15~20g的食鹽，而一斤臘腸則在10~15g食鹽之間。

烹飪前可先將臘味切片後過水煮一次，這個操作可使乾癟的臘肉滋潤起來， 並去除臘味中過多的鹽分。烹飪過程中最好不放鹽。

控制攝入頻率，是最有效地減少患癌風險的方法，最好一次攝入不超過100g，建議每個月不超過5次。