黑米：冬季益氣養血的佳品

黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質有糯性和非糯性兩類。黑米外表漆黑油亮，其營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，俗稱“香米”“藥米”“長壽米”，歷代帝王把它作為宮廷養生珍品，故又稱“貢米”。

黑米，性平，味甘，入脾、胃經。關於黑米有這樣一個傳說：張騫青年時代，勤而好學，總想將來成才立業。一日他在故鄉渭水河畔柳林內讀書，感睏倦故依柳而眠，悠忽入夢，夢見天上文曲星，即向文曲星求教，文曲星答曰：“你看到黑米之日，就是你發跡之時。”從此，張騫不辭辛苦，不避寒暑，除刻苦攻讀外，一有時間，就到田野稻穀叢中去尋找黑谷。

找了數年，終於在漢建元元年（公元前140年）隨父耕作時，發現了一株帶有濃香味的黑稻。這時，正值漢朝鼎盛時期。漢武帝為了消除匈奴對北方的威脅，想和大月氏族建立友好關係，於是公開徵聘能擔當此重任的人才。漢建元二年，張騫應招，這就是“張騫通西域”的開始，黑米也成為張騫聲名遠播的徵兆物，後又經過歷代勞動人民的選育，一直繁衍至今。這個傳說的可信程度暫不予以關注，但它足以說明一點，即黑米歷史悠久。

而在中醫治療功效上黑米亦不遜色。古農醫書記載：黑米可“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，有“清肝潤腸”，“滑溼益精，補肺緩筋”等功效；經常食用可防治頭昏目眩、夜盲耳鳴、眼疾、腰膝痠軟、食慾缺乏、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫等證，對於少年白髮、貧血、腎虛、病後體虛以及婦女產後虛弱亦有很好的補養作用。而他對孕婦、產婦的補血作用極佳，故又被奉與“月米”“補血米”之名。

現代醫學發現黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。而除了這些，黑米還有減肥的功能：黑米中的B族維生素含量是普通大米的4倍左右，B族維生素裡的維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12都能夠促進脂肪、蛋白質、糖類的代謝，具有燃燒脂肪、避免脂肪囤積的功效。

黑米中大量的鉀能夠吸收體內多餘的鹽分，維持體內水分的平衡，消除水腫浮胖。其所含的膳食纖維也十分豐富，能夠促進腸道通便、增加飽腹感、抑制食慾，使各位瘦身者達到不用空著肚子減肥的目的。講了這麼多，大家一定有個疑問，黑米為什麼這麼“黑”呢？其實黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，而這種色素具有很強的抗衰老作用，使得人們青春永駐。

黑米的食用方法和注意事項黑米的食用方法很多，除了熬粥之外，還可加工成點心、湯圓、麵包等眾多食品，現在還開發出了黑米酒，然黑米有一個與黑芝麻同樣的缺點，就是堅韌的種皮包裹，這層種皮極不易煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且大量食用還會引起急性腸胃炎，因此有經驗的人都會先浸泡一兩日再煮。即便如此，消化能力弱的人亦不建議吃黑米，可吃些紫米代替來調養。