【基原】為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。

【異名】薯藥、土薯。

【性味歸經】甘，平。入肺、脾、腎經。

【功效】健脾，補肺，止渴，益精固腎。

【應用】

1．虛勞咳嗽：山藥搗爛半碗，加入甘蔗汁半碗，和勻，溫熱飲之，能起輔助治療作用。

2．小便多，滑數不禁：白茯苓(去黑皮)，幹山藥(去皮，白礬水內湛過，慢火焙乾用之)，上兩味各等份，為細末，稀米飲調服。(《儒門事親》)

3．消渴：鮮山藥蒸熟，每次飯前先吃山藥90～120g。(《河北中醫驗方選》)

【現代研究】

山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外，尚含澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皁苷等。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等物質，若與鹼性物質相混合，則澱粉酶作用消失。

【按語】

山藥在中國各地均有出產，而以河南新鄉地區，古懷慶產的懷山藥為最佳，質地堅實，粉足潔白。性味甘平入脾、肺、腎三經。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。山藥食用，烹可為餚，碾粉蒸可為糕，多做甜食；既可以切片煎汁當茶飲，又可以軋細煮粥喝。